川味糖醋排骨最大的特点是：虽然是酸甜口的菜，但还是少不了辣椒、大料类的调味品。本文是本站小编精心收集的糖醋排骨怎么做，仅供参考！
糖醋排骨的做法步骤
1. 排骨让店家斩成小块，放在容器内，加1汤匙汤匙生抽和1料酒+葱姜片腌制一晚。
2. 腌制后的排骨沥干，表面撒上淀粉，锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色。
3. 煎好的排骨捞出沥干油备用。
4. 糖+生抽+香醋+料酒+少许水混合调匀备用。
5. 锅中留少许底油，放入葱姜片爆香锅底，放入煎过的排骨，加入调好的料汁炒匀。
6. 加入200ml左右的热水，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，打开盖子大火收汁，装盘后撒上白芝麻即可。
4种地域风味糖醋排骨做法步骤浙式糖醋排骨
浙的糖醋排骨用料丰富，做法相对比较精细，酸甜可口。
主料：猪排骨
辅料：葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐
做法：
1.将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味;
2.炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出;
3.油温加热至八成，再将排骨下锅复炸至金黄色捞出;
4.炒锅留少许油烧热，下入葱花、姜末爆香;
5.锅内加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开;
6.之后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即成。
沪式糖醋排骨
沪式的做法用料简单，注重的是酸甜口味，有用到番茄酱调味。
主料：猪排骨、番茄酱
辅料：白糖、醋、料酒、盐、油
做法：
1.将排骨洗净斩成小段，用料酒、盐腌一下;
2.锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出;
3.另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁;
4.再把炸好的`排骨放入，翻炒至均，出锅装盘即成。
川味糖醋排骨
川味糖醋排骨最大的特点是：虽然是酸甜口的菜，但还是少不了辣椒、大料类的调味品。
主料：猪肋排400克
辅料：葱 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、酱油 15毫升、白糖 40克、盐 2克、八角 1枚、桂皮 1块、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升
做法：
1.先将排骨切块洗净，放到热水锅中焯一下，之后捞出来备用;
2.锅内倒入凉水，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火烧开，小火炖制1小时;
3.将白糖、醋和酱油调制成汁备用;
4.取一个干净锅，倒入上一步骤调制的汁，再加入白糖、盐、胡椒粉，大火烧开;
5.放入排骨加水烧开，小火烧20分钟;
6.汤汁浓稠时，加入蒜末、味精、香油调匀，出锅装盘即成。
广式糖醋排骨
广式的特色是具有果香味道，又有酸甜的口感。
主料：肋排、洋葱、红椒、黄椒、木瓜
辅料：高浓度白酒、蛋黄、盐、生粉、茄汁、糖、鸡汁、醋、老抽
做法：
1.排骨洗净后，用清水浸泡半小时，泡出血水，中途要翻面;
2.将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途翻面;
3.腌制完成后，用清水冲洗净排骨，沥干水分，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟;
4.洋葱、红椒和黄椒洗净切成片，味汁调配好，将排骨依次均匀裹上生粉;
5.干锅下油烧至油温5成热，放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟);
6.再用中高温热油复炸一次，然后沥净油分盛入碗中;
7.炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾;
8.倒入排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上;倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻出锅即成。
