葱烧鲫鱼做法和步骤
1、鲫鱼摘洗干净，鱼籽去掉黑膜、筋膜。（鱼腹内黑膜去除干净）香葱切两半，葱青铺盘底，葱白备用。锅内放花生油，均匀在锅底撒少许盐。下姜片、花椒烹香，放入鲫鱼油煎，鱼身上撒少许盐。
2、鲫鱼一面煎金黄后翻面。放入葱白段、鱼籽一起油煎，用铲子按碎鱼籽块。鲫鱼两面煎黄、鱼籽煎变色、葱香散发时放入生抽。
3、倒入开水，撒少许白糖，大火炖开，小火收汁。鲫鱼盛盘，鱼籽铺在鲫鱼上，撒上香葱碎装饰。
4、小贴士：1、煎鱼要点无非是鱼身干、锅底撒盐擦姜。2、生抽+白糖，完胜味精的鲜味，有利于激发肉类本身的清甜。3、香葱一定要煎的'略糊，才够香。
5、单一把水灵灵的细嫩小香葱，已是让人欢喜不已，感受到春天独特的气息。不用太多作料，仅仅用香葱烧出的鲫鱼有着格外的好味道，浓郁的葱香是大葱不能比拟的。
