1、葱摘清洗净后晾干。姜切片。
2、取部分葱塞入鲫鱼肚内。
3、锅内热油，爆香姜片，加入鱼两面煎黄，盛出。
4、锅内热油，放入葱煎香。
5、加入鱼。
6、 加入适量花雕酒。
7、加入适量生抽和老抽。
8、加入适量糖。
9、加入适量水（约至食材的`1/2处），煮开后转中小火炖至汤汁浓稠即可。
10、小贴士：
1、这里的葱需要较大的量，并非只是起到去腥作用，更需要它的香气。
2、等到葱煎出香味后再加入鱼烹饪，这样口感更好。
3、加入水后，不要翻动鱼，等到汤汁沸腾后会淹没至表面，再用勺子不时舀些汤汁淋上，鱼就可保持完整外形。
