1、黄骨鱼请人代宰,用斩骨刀切成块,鱼头中间破开,装入碟子。豆豉稍微切碎,蒜切碎,葱切段。
2、鱼加入豆豉、蒜头和调料(油除外)腌制10分钟。沸水上中火蒸8分钟开盖。
3、撒上葱段,浇上烧热的油即可。
4、小贴士:
1、这道菜的'整个做法都非常简单,但是斩鱼需要费点劲。如果没时间没力气就整条鱼蒸了,味道是差不多的,但总是差点。所以还是拿把锋利的刀把鱼剁成一块块吧
2、平时蒸鱼,我是丝毫不用腌的,等鱼熟了再浇生抽葱和热油。但这一次我却放好了调料把鱼腌了一会,而且放了白酒。
3、因为黄骨鱼和塘鲺鱼(又名胡子鲶)长得很像,味道也很相似,所以我用了我们家一贯来做塘鲺鱼的方法。应该是客家口味吧!