1、猪手洗净，放入烧开的水中，氽烫2分钟，捞出冲洗干净，沥干水份备用；
2、蒜去皮拍破。
3、待锅中的油烧至七成热时，下葱花，姜片，蒜碎，干辣椒爆出香味。
4、放入猪手翻炒2分钟，加入老抽炒匀，倒入开水，浸到猪手表面即可。
5、加入冰糖后盖上盖子，小火焖1小时，最后再放盐和醋焖十分钟即可（如果此时的汤水比较多，可以开大火收收汁），装盘时点缀少许葱花。
6、小贴士：
1、在购买猪手时，最好先请店家代为将杂毛刮除或用火烧干净，可以为自己省去很多麻烦。
2、不太能吃辣的.筒子，可以减少辣椒的量，或干脆不使用辣椒。
3、个人觉得加冰糖比白糖更好吃一点，而且也能帮助上色。
4、最后起锅前十分钟加入盐和醋，完全可以入味，所以不用太早放盐。
5、喜欢吃软烂一些的，可以延长焖制的时间，相应也要再多加一点水。
