这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。本文是本站小编精心收集的宫保鸡丁怎么做好吃，仅供参考！
主料：
鸡胸肉(1块)
辅料：
玉米胚芽油(适量)胡萝卜(适量)花生米(适量)青椒(适量) 葱姜蒜(适量) 盐(少许)糖(适量)蚝油(少许) 生抽(少许)料酒(少许) 自制泡椒(1大勺) 花椒粒(少许)淀粉(少许)米醋(少许)
宫保鸡丁的做法步骤:
1.锅烧热倒入玉米胚芽油转小火
2.放入花生米炒至变色即可关火，在锅中自然放凉后盛出
3.鸡胸肉切小块加入少许盐，蚝油，生抽，料酒，淀粉抓拌均匀腌制十分钟
4.葱姜蒜切碎，青椒，胡萝卜洗净切小块
5.碗中加入1大勺白糖，1小勺盐，1小勺料酒，1小勺米醋，1小勺生抽，少许淀粉拌匀
6.锅中加入适量玉米胚芽油
7.加入鸡胸肉翻炒至变色捞出
8.锅中加入少许玉米胚芽油下葱姜蒜，胡萝卜，青椒炒香，加入1大勺泡椒，少许花椒粒，花生米
9.小火炒出红油后放入鸡丁翻炒匀
10.加入调好的料汁烧开后收汁即可出锅
1小贴士：
花生米要小火炒香，变色后利用余温烘烤一会即可，鸡胸肉要腌制10分钟左右入味，加入剁椒后小火煸出红油。
简单宫爆鸡丁家常菜的做法步骤原料：腿肉150克，花生仁50克，胡萝卜20克，青椒红椒各10克;花椒10克;干红辣椒10
克;葱;姜;蒜;
调料：白糖20克;清醋15克;酱油15克;蚝油;豆瓣酱;料酒;精盐;水淀粉;
1.鸡腿一只冲洗干净;撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除;将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的.丁;用少许精盐、料酒、水淀粉浆上;加一点橄榄油拌匀备用;花生米炸熟后备用。
2.葱姜蒜切成末备用;胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁;锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味;再放入干红辣椒炸至深红色;将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小;放入姜蒜末大火爆香。
3.将鸡丁下锅滑散;变色后加入少许豆瓣酱炒出红油;放入胡萝卜稍炒;烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁;放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀;撒入葱花炒匀出锅即可。
4.小贴士：
1.一定要用新鲜的鸡肉，冷冻鸡肉会失去相当多的水分，造成成品的干涩感。鸡腿肉最好，鸡胸次之。
2.先给鸡肉上浆，可去腥、入味、嫩滑，适用于各种肉类。
3.加一点橄榄油或其它油拌匀，滑鸡丁的时候容易散还不沾锅。
4.此道菜，一定要用大火爆炒。
5. 胡萝卜、青椒丁、红椒丁可以不加，我是为了让儿子多吃蔬菜，也是为了配色才放的。
6. 干红辣椒炸之前可以先切成段，我怕那样太辣，就整个放锅里了，即便这样也很辣了。
7. 用此法可制宫保肉丁、宫保鲜贝丁、宫保豆腐丁等。
5.传统的宫保鸡丁做法是只用鸡丁和花生米，后来人们赋予了它更多的内容，使这道菜变得更有营养和赏心悦目，比如加点胡萝卜丁、黄瓜丁什么的，我这里加了胡萝卜还有青椒、红椒，这样改良后的宫保鸡丁是不是更加诱惑了呢?
