牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，分软硬两种。软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。为大家分享了法式牛轧糖的经典做法，欢迎借鉴！
法式牛轧糖的做法1用料
坚果仁（开心果、巴旦木仁、核桃、花生、腰果等） 280g
总统黄油 50g
法芙娜白巧克力 75g
DGF葡萄糖浆 200g
韩国细砂糖 180g
水 70g
全脂奶粉 75g
蛋白 50g
坚果提前用160度烤10分钟，烤香后取出放凉。
烤箱门不要打开，待坚果放凉之后再放回烤箱保温（经验参考来自八卦兔子JadeCw，目的是为了后面的融合不至于冷却太快）
黄油和白巧克力隔水加热至融化，放入烤箱保温备用（经验参考同样来自八卦兔子JadeCw）
葡萄糖浆、细砂糖、水，一起熬至140度。熬糖的过程一定要有耐心，建议选一款有品质保证的温度计，糖的温度上升至100度以上时是一个坎，升温会非常缓慢，切忌不要着急，耐心等待直到140度。
在糖熬到120度时，开始打发蛋白
将熬至140度的糖浆慢慢一点点的倒入正在打发的蛋白中，边倒边继续打发，打蛋器不要停
直到均匀
取出烤箱中保温着的黄油和白巧克力液体，边倒入边搅拌均匀
加入全脂奶粉搅拌均匀
取出烤箱中保温着的坚果仁搅拌均匀
倒入铺好油纸的烤盘中，压实，整形成合适的厚度，在没有暖气的屋子自然放凉
待完全凉透，切成合适的块状，用普通的刀即可，无需锯齿刀，切的时候要锯着切（经验参考来自耶耶贝贝）
包装
小贴士
1. 此方子绝对媲美糖村牛轧糖，亲自买来试吃比对，完胜后者。
2. 此方子做出的法式牛轧糖拿在手里不软，不粘手；吃到嘴里不硬，不粘牙；入口轻盈，甜的不腻；保证吃了一块想两块，根本停不下来；不是我夸张，试试就知道！
法式牛轧糖的做法2用料
棉花糖 150g
熟新疆巴旦木（也叫大杏仁） 120g
奶粉 25g
黄油 20g
黄油放在不粘锅中，小火加热，融化。
倒入棉花糖，继续小火加热 ，至融化
倒入奶粉，翻拌均匀，手一定要快，关火
倒入杏仁，拌匀，手也要快。
平铺一张厚实的剪开的保鲜袋子，用木铲将拌匀的糖糊倒在上面，用一次性手套带好的手大致塑形，整理成一个长方形，包好。进入冰箱冷藏2个小时。
切块，放入保鲜盒，撒点糖粉或者奶粉，摇晃均匀，继续冷藏，也可以冷冻（如果喜欢脆口的）。
大小切块不同，我这样的切法，大概可以有20-30块的量，送人吃的话，可以包上糖纸，防粘。
小贴士
一定要用好的不粘锅，不然很难洗。
小火加热，不能大，要有耐心。
棉花糖网上可以买到1kg的大包装，可以做好多次。
保鲜袋事先要剪开，平铺，包好的时候很沾，但不要慌张，冷藏后很容易揭开，不需要涂油什么的。
