1、准备好原材料；鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀；加入韭菜末，搅拌均匀；加入火腿末搅拌均匀；烧热锅，放少许油，倒入准备好的混合蛋液；均匀的转动锅，让鸡蛋液底面微微凝固，但表面还未完全凝固；从饼的'一边开始将蛋饼卷起来；卷好后再留在锅中煎一下，让它完全成熟；拿出来放在干净的案板上，切成等宽的蛋卷；将两块叠放在一起，上面插上小叉。
2、小贴士：1.先准备好蛋液，鸡蛋打散，加入盐等调味，再加入韭菜末和火腿末搅拌均匀；2.锅中倒入少许油，油千万不要多，均匀的涂抹在锅底，再倒入准备好的鸡蛋液；3.要掌握好卷起来的时间，即鸡蛋饼底部微微凝固而表面蛋液还未完全凝固时，开始卷饼，卷好后定型在锅中再让它最后成熟；4.完全熟后拿出来放在干净的案板上，切成等宽的块，叠放在一起即可。
3、鸡蛋软饼，很多人的早餐选择，非常简单，几乎没有什么技术含量，打散鸡蛋，随意加入点配菜，再加入面粉一搅合，倒入不粘锅中摊成又薄又软的鸡蛋饼。
4、鲜嫩的春韭一茬茬地上市了，这时的韭菜清香馥郁，脆嫩鲜美，嫩嫩的好似能一把掐出水儿来，当然要多吃点，它的辛香中微微带有一些甜意，切成碎末放入鸡蛋饼中的增加香味。
5、鸡蛋饼的面糊喜欢的话可以加勺面粉来增加黏性，也可以是纯蛋液；煎的时候不要放太多油，只要底部刷层油，倒入面糊，轻轻摇动锅身，面糊会很容易均匀附着在锅子上，再将它卷起来即可。
