1、将荠菜择选之后，浸泡清洗干净（野生荠菜泥土很多，需要多清洗几次），切碎末备用；将鸡蛋加少许水打散，加入虾皮，拌匀备用；
2、锅内注油，油热倒入2中蛋液，蛋液凝固后在锅中将其打成小块状，起锅备用； 锅内加适量油，油热下蒜末爆香，倒入1中荠菜末，猛火快手翻炒到断生加入3中鸡蛋，加入盐、酱油，略勾薄芡起锅即可。(喜欢吃辣的朋友可以用些干辣椒爆锅，炒出来带着辣味也很好吃哦~)
3、那天拎回家的一袋野生荠菜，想好了是做翡翠荠菜羹，可是临下锅的'时候，还是忍不住抓了一把出来，单留着，要做一小盘荠菜炒鸡蛋。荠菜炒鸡蛋，荠菜炒鸡蛋，那抵挡不住的大爱，冬日里的野菜糙就糙一点吧，老就老一点吧，管它呢，将绿色进行到底！
4、冬日里的荠菜炒鸡蛋出锅了，黄中透绿，荠荠清香，口水都要流出来了……
