饺子是我们过年过节餐桌上必备的食物，特别是在北方更加是一种习俗。香芹有一种特殊的香味，混合着鲜肉，味道非常的鲜美。
食材
步骤
1. 面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观。
2. 慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状。
3. 用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着。
4. 茄子洗净切成条。
5. 放开水锅里烫一下。
6. 捞出来浸在冷水里。
7. 芹菜洗净。
8. 也放开水锅里烫一下。
9. 同样捞出来浸冷水。
10. 将芹菜切成末。
11. 挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里。
12. 茄子也切成末放进去。
13. 浇上一匙油拌匀备用。
14. 猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好。
15. 跟葱姜一起剁成馅。
