红衫鱼是家庭餐桌常见的一种鱼，鱼肉鲜甜嫩滑，食用价值非常高，是一种低脂肪高蛋白的鱼肉，用来红烧非常美味，开胃又下饭。下面为大家介绍红衫鱼的做法大全。
一、红衫鱼番茄汤
材料：番茄、红衫鱼、姜、油、花雕酒、白胡椒粉、盐
做法：
1、红衫鱼宰好后洗净，沥干水分;
2、番茄洗净去蒂，每个切4瓣;
3、热锅放油，爆香姜片，放入红衫鱼，两边煎至微黄，下花雕酒，倒入5碗水煮沸;
4、放入番茄，转中小火煮至汤呈奶白色，下盐、胡椒粉调味即可食用。
二、番茄薯仔滚红衫鱼
材料：番茄2~3个、薯仔300克、红衫鱼约400克，生姜4片。
做法：各物分别洗净，番茄切块；薯仔去皮、切丝或薄片；红衫鱼煎至微黄，溅入少许热水。在镬中加入清水1500毫升（约6碗量）和姜，薯仔、武火滚沸后下番茄，继而下红衫鱼，滚至刚熟，下盐便可。为3~4人量。
三、香煎红衫鱼
材料：红衫鱼3条。
配料：青红椒各1个、葱2根、姜1块、蒜4粒。
做法：
1、红衫鱼去鳞、去鳃、去内脏收拾好备用。
2、配料、调料备好。
3、红衫鱼清洗干净后沥干水分，用盐涂抹鱼身，腌至1个小时以上（方便入味，腌过的'红衫鱼肉质特别紧实更好吃，夏天腌鱼一定要放入冰箱）。
4、葱切段，蒜拍扁，姜、青红椒切成菱形块。
5、煎锅下油烧热后放入1/2的姜片，用厨房用纸抹干鱼表面的水份，然后放入煎锅里。
6、中小火将鱼煎至两面金。
7、小心铲出放入盘里。
8、锅下油爆香蒜瓣和余下的姜片。
9、淋入米酒，盖上盖子焖一会。
10、再倒入糖、酱油和半碗清水，调中小火，盖上盖子焖一会。
11、中途将鱼翻面焖至水份略收干。
12、然后放入葱段再焖一会即可。
