红烧鸡块是常见的中国菜肴。炒制程序复杂，用料要求严格，操作工艺精细，是餐厅和饭店必备菜肴。下面是小编为大家推荐红烧鸡块的做法的内容，希望能够帮助到你，欢迎大家的阅读参考。
私房红烧鸡块
1、先将仔鸡剁成块，倒入锅中煮，要冷水下锅，加几片生姜和少量料酒，水开后撇去浮沫，调小火慢慢炖。
2、炖40分钟左右，将鸡块捞出，鸡汤盛出备用。3、锅中烧油，炒姜蒜、干辣椒，炒出香味后将鸡块倒入锅中炒。4、加少量老抽上色。5、将盛出的鸡汤倒入锅中，加盐、糖、鸡精，小火烧。6、盖上锅盖,烧到汤汁收干，就可以装盘出锅了。 温馨提示：1、可以在第三步时倒一点酒，味道会更鲜美。如果用白兰地之类的洋酒会更好，用料酒也可以。一般红烧是先倒酱油充分上色再倒酒，其实先倒酒再倒酱油的话，菜的颜色会更漂亮，大家可以试一下哦！2、烧油时用小火，这样才可慢慢炸出所有的姜蒜的香味。3、鸡块近烂时要立即转大火收汁，不要等到鸡块都烂了，汤汁还有好多，这样鸡块就没有味道了。4、鸡肉在下锅前最好冷水上锅，煮开。捞出，煮过的水不用。这样做是为了滤去血沫杂质。 吃出健康： 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。所以鸡肉是很有营养而且低脂的'禽肉，是补充蛋白质的良好来源。 美食禁忌： 鸡肉与鲤鱼忌同时烹调。
简易的红烧鸡块
材料如下：
鸡、姜、蒜、香菜、干辣椒、料酒
步骤：
1、先把姜切片，蒜切段，干辣椒切碎备用
2、半边鸡用小刀去皮，割下肥油，然后切成小块
3、用烧开的热水烫一会，然后洗赶紧，这样不仅去掉血水去腥，也干净
4、之前割下的鸡油倒入锅内熬干，去掉油渣
5、倒入鸡块翻炒，炒至鸡块变色，加料酒继续炒一会
6、待锅内酒味去掉，加姜蒜炒香
7、加酱油，然后加干辣椒继续炒
8、加入青蒜杆炒一会，待锅内有一点点焦锅的时候加开水
9、开水漫过鸡块，煮一会
10、待锅内煮干，翻炒几下就可以出锅了
土豆烧鸡块
主料
鸡(土鸡，家养)半只 土豆2个
辅料
色拉油适量 姜5克 蒜5克 料酒适量 生抽5克 老抽5克 豆瓣酱适量 白糖2克
做法：
1.鸡洗净，半只煲汤。另半只切块，焯水。土豆去皮，切块
2.锅热后倒油，放土豆，用小火煎至两面焦黄，盛出
3.放姜，蒜爆香，放鸡块煸炒，大火炒5、6分钟，使鸡块的水分基本炒干
4.加酒，生抽，老抽上色，加一点豆瓣酱，糖，翻炒均匀，加水，焖10分钟后，放土豆，焖只20分钟后，调味，收干汤汁，即可出锅
