第一步
红烧带鱼是一道非常普通但是非常考验厨师技术的家常菜，说它普通是因为基本上每个主妇都会做，但是做出来的味道却未必都是好的。其实做红烧带鱼也有小窍门，只要你掌握了这个方法，那么一定会做出美味的红烧带鱼，首先我们需要的原料有:带鱼一斤，做鱼必备的葱姜蒜，适量的小米椒。
第二步
火上做锅，放入食用油，油的`量是平时炒菜的量就可以了，等油热烧至六、七成热时放入沥干水份的带鱼段，切记千万不要翻动刚入锅的带鱼，稍等炸制3分钟再翻两一面煎制，保持中火一直到把带鱼炸呈金黄色，关火，捞起带鱼等它自然沥干油份。
第三步
在锅内留一定量的油，然后大火烧至三、四成热，手放到油上方感觉微热就可以了，锅中放入姜、蒜片和葱段炒出香味，大火翻炒，直到把葱姜蒜的香味炒出，但是不要炒糊。
第四步
再放入甜椒块略炒一下，就可以加一小碗水烧沸后下两勺盐，一勺鸡精，一勺生抽，胡椒粉适量进行调味，
第五步
放入之前炸好的带鱼，进行焖制，大火烧开之后小火焖15分钟就可以关火了。可装盘上桌了。
