香辣红烧带鱼的做法
带鱼400克，姜5克，葱10克，干红辣椒5克，油10克，白酒少许，老抽5克，盐5克
做法
1、冰冻带鱼解冻后，沥干水份，撒上盐抹匀，码味30—60分钟；姜切成丝，葱切段，干红辣椒切小块备用；
2、油锅放入油，热至6成，放入带鱼两面煎炸到金黄；
3、剩余油中放入姜丝，干辣椒，爆香后与带鱼翻炒，并加入老抽和淹没原料的水，中火闷煮；
4、待汁水收干，撒上葱段即可。
特色：
浓香鲜美，下饭好菜 带鱼表面的'银白色鱼鳞（油脂）为不饱和脂肪，有抗癌作用，不应去除。
家常红烧带鱼的做法
材料
带鱼，盐，花椒粉，料酒，葱姜末，生抽少许，干淀粉适量，鸡蛋清，油，醋，酱油，白糖，水，鸡精
做法
1、带鱼去掉头，尾尖，内脏……洗净切段。
2、将处理好的带鱼加盐，鸡精，花椒粉，料酒，葱姜末，少许生抽腌制20分钟。
3、腌好的带鱼中加一个鸡蛋清，适量干淀粉裹糊拌匀（带鱼上腌制用的调味料不必洗掉）
4、将裹糊的带鱼放进七成热的油里用小火炸至外皮略硬，呈金黄色捞出沥油。
5、锅内留少许底油，把花椒，大料炸出香味，下入葱段、姜块、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐、水，开后投入炸过的鱼段，小火炖至收汁撒少许葱花即可出锅。
小诀窍
小一些的才更易入味，更好吃。
黑醋红烧带鱼的做法
材料
带鱼姜片料酒水老抽生抽糖几滴黑醋鸡粉葱花
做法
1、带鱼处理干净，用吸纸吸取水分后切块，用盐稍微翻一下。
2、锅里放油烧热，下姜片爆出香味后捞出扔掉，把鱼放锅里煎至两面金黄。
3、加料酒、水、老抽、生抽、糖、几滴黑醋，煮至入味。
4、放点鸡粉，撒上葱花即可出锅装盘！香香的黑醋红烧带鱼太好吃了！
