蔥燒鯽魚做法和步驟
1、鯽魚摘洗乾淨，魚籽去掉黑膜、筋膜。（魚腹內黑膜去除乾淨）香蔥切兩半，蔥青鋪盤底，蔥白備用。鍋內放花生油，均勻在鍋底撒少許鹽。下薑片、花椒烹香，放入鯽魚油煎，魚身上撒少許鹽。
2、鯽魚一面煎金黃後翻面。放入蔥白段、魚籽一起油煎，用鏟子按碎魚籽塊。鯽魚兩面煎黃、魚籽煎變色、蔥香散發時放入生抽。
3、倒入開水，撒少許白糖，大火燉開，小火收汁。鯽魚盛盤，魚籽鋪在鯽魚上，撒上香蔥碎裝飾。
4、小貼士：1、煎魚要點無非是魚身幹、鍋底撒鹽擦姜。2、生抽+白糖，完勝味精的鮮味，有利於激發肉類本身的清甜。3、香蔥一定要煎的'略糊，才夠香。
5、單一把水靈靈的細嫩小香蔥，已是讓人歡喜不已，感受到春天獨特的氣息。不用太多作料，僅僅用香蔥燒出的鯽魚有著格外的好味道，濃郁的蔥香是大蔥不能比擬的。
