1、蔥摘清洗淨後晾乾。薑切片。
2、取部分蔥塞入鯽魚肚內。
3、鍋內熱油，爆香薑片，加入魚兩面煎黃，盛出。
4、鍋內熱油，放入蔥煎香。
5、加入魚。
6、 加入適量花雕酒。
7、加入適量生抽和老抽。
8、加入適量糖。
9、加入適量水（約至食材的`1/2處），煮開後轉中小火燉至湯汁濃稠即可。
10、小貼士：
1、這裡的蔥需要較大的量，並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。
2、等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感更好。
3、加入水後，不要翻動魚，等到湯汁沸騰後會淹沒至表面，再用勺子不時舀些湯汁淋上，魚就可保持完整外形。
