所属分类：海鲜；
需要烹饪时间：10-30分钟；
烹饪难度：切墩(初级)。
鲅鱼是青岛人最爱吃的一种海鱼，是纯野生的海捕鱼，肉多刺少，每年有春鲅鱼和秋鲅鱼二季可以吃，鲅鱼在青岛还被大家称作“丈人鱼”，每年春鲅鱼上市的时候，也就是五一前后，岛城的女婿们都会买上二条新鲜的大鲅鱼，孝敬给老丈人；今年的秋鲅鱼非常少，好像还没吃到就下市；还好市场上偶尔还会见到冰鱼，买一条回来，做一次青岛本地人最喜欢的做法，清炖鲅鱼；看菜名和普通的清炖鱼没有什么区别，菜里会用到蒜薹，它起到去腥的作用。
做清炖鲅鱼所需食材：
主料：鲅鱼一条，蒜薹250克
辅料：植物油20毫升，花雕酒20毫升，葱适量，姜3片，蒜4瓣，盐5克，清水1000毫升
清炖鲅鱼的`做法步骤：
1. 准备的材料，虽说是冰鱼，还算新鲜
2. 鲅鱼去肠、洗净、切段，蒜薹掐头去尾，切寸断
3. 自动锅中放入油、葱姜蒜
4. 放入切段的鲅鱼，放入花雕酒，放入清水5杯1000毫升
5. 盖好盖子，接通电源，启用“煲炖。鲫鱼汤”功能，默认时间为33分钟，让锅自动工作，中间不要去翻动鱼块
6. 离结束还有5分钟的时候，放入蒜薹，盖好盖子，继续炖煮
7. 烹饪结束，自动锅停止后，放入盐调味，可以看到鱼汤是奶白色
8. 成品图
9. 成品图
温馨提示：
1、炖鱼的过程中，不要翻动鱼块，避免碎掉2、蒜薹一定要快结束烹饪的时候放入，避免炖煮过烂
