养生导读：宫保鸡丁，川菜传统名菜，是各个餐馆都不会少的，也是人人爱吃菜品之一。它由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁“泛滥成灾”，几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。 菜品特色。 “宫保鸡丁”是一道誉满中外的四川名菜，早在清末就闻名全国，被众多食客称为“国菜”。沿街路过一些靠辣味揽客的餐馆，店堂外的广告牌上有时也可见“宫保鸡丁”的菜名，只是有的写成了“宫爆鸡丁”，望文生义，似乎以鸡肉作主料爆炒而成，殊不知背离了菜名所蕴涵的历史。
熟悉晚清历史的人，对丁葆桢（生前封“太子少保”，尊称为丁宫保）其人，应该不陌生，其智斩慈禧宠臣安德海的胆量和气魄一直被后人传为佳话。话说，当年丁葆桢由山东调任四川巡抚，时直都江堰水患，新官上任三把火，遂前往视察。由于耽误了吃中午饭的时间，不得不在道上一家小餐馆进餐，不巧哪天刚好很多菜样已卖完，无菜可炒。众人饥肠辘辘，等不急去别的餐馆，就用鸡肉等几种原料，快炒之。丁葆桢吃着觉得味道鲜美，很是满意，“宫保鸡丁”由此大出其名。 “宫保鸡丁”得名后，人们纷纷仿制，等到餐馆采纳经营后，更是人人爱吃。传说当时餐馆酒楼，小贩出售炒花生仁、胡豆者甚多。以前的“宫保鸡丁”里是不放花生仁的'，有进餐者偶叫小贩将炒花生仁倒入“宫保鸡丁”盘内，混食后，发现其味更佳，故后来又将花生仁加入烹制。 食材准备。 原料：主料：鸡脯肉180克。 配料：油炸花生米20克(去皮)，干辣椒、生姜、葱适量。 调料A：水淀粉1大匙，清水1大匙，鸡精少许，白糖0、5小匙，醋1小匙，酱油1小匙，料酒1小匙，芝麻油0、3小匙，辣椒油1小匙，盐适量。 调料B：酱油1小匙，料酒0、5小匙，生粉0、5小匙，油1小匙。
鸡丁的做法。 1、洗净切好蒜末。 2、洗净鸡肉丁。 3、将鸡丁下锅炸熟。 4、翻炒鸡丁。 关键细节：花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 宫保鸡丁做法。 1、准备好原料，将调料A全部放入小碗中，拌匀成调味汁。 2、鸡脯肉洗净后切成丁状，放入调味料B，拌匀腌制20分钟。 3、干辣椒剪成小段，去籽;葱切成段，姜切成末。 4、热锅放油，下入腌制好的鸡肉，快速炒至鸡肉变色后舀出。
5、锅内余油，下入干辣椒段，小火将其爆香。 6、下入姜末、葱段与步骤3炒好的鸡丁，炒匀。 7、倒入步骤1调好的调味汁，快速炒至汤汁差不多收干时关火。 8、倒入花生米，炒匀即可。 烹饪小技巧。 1、[勾芡漂亮的准则]淀粉：水=2:1。 2、[宫保汁比例]酱油：白糖：香醋=2:2:1（如酱油15ML，白糖15克，香醋8ML）。
小贴士。 1、饭店里做的宫保鸡丁在将鸡肉腌制好之后一般都是放入热油锅中过油，咱们家常版的就简单一些大火快炒吧，既可省油又健康哦。 2、炒干辣椒的时候一定要用小火，以免容易烧焦。 3、鸡肉炒的时候不要太久，要注意火候，以免影响口感。
