“一斤出头的小公鸡清蒸最佳,二斤开外的蒸了,口感就略微老了点,适合红烧。”那么炒小公鸡的家常做法有哪些呢？以下是小编为您搜集整理提供到的炒小公鸡的家常做法内容，希望对您有所帮助！欢迎阅读参考学习！
炒小公鸡的'家常做法
清蒸、红烧、炖汤都可以
扬州最家常的蒸小公鸡的方法是,将鸡身子用盐抹一下,静置10分钟,鸡肚子里塞上葱、姜,淋上料酒,放在一只碗里,隔水清蒸。“差不多要熟之前,把已经凝固的鸡血倒在上方,不能随便乱动,再蒸一会儿,就可以吃了。”陈阿姨介绍。
“我觉得先抹盐比后放盐要入味,我的做法是先给鸡抹完盐再把头、脚和作料塞进鸡肚子里。网友“青哥哥”蒸小公鸡时,还会放几粒花椒,饭店色拉油起香,这样蒸出来的小公鸡皮是金黄色的,蒸出来的小公鸡肉质鲜美细嫩。
据了解,蒸小公鸡的火候很重要,草鸡是三黄鸡两倍工夫。“一只一斤半左右的草鸡要蒸40分钟左右,同样大小的三黄鸡大约20分钟就好了。”田永富介绍。
A 家常清蒸仔鸡
推荐人:周永燕(80后,公司职员)
原料:小公鸡、葱、姜、盐、料酒
做法:
1.小公鸡洗干净后,用刀在表面划几下。
2.内外抹盐少量,淋少许料酒,肚子里面塞上葱姜,下蒸锅蒸。
3.大概二三十分钟就可以出锅了。
B 毛豆烧仔鸡
推荐人:赵玉(70后,公司职员)
原料:小公鸡、葱、姜、盐、料酒、酱油、糖、食用油、毛豆米
做法:
1.小公鸡洗干净后,切成小块。
2.锅内放油烧热,放葱姜煸香,下鸡块炒至变色,淋少许料酒。
3.放酱油将鸡块翻至变色,加水,烧开后加糖。
4.倒进毛豆米,烧熟后,大火收汁,出锅。
C 荷叶蒸仔鸡
推荐人:张灿松(70后,虹桥坊大厨)
原料:小公鸡、葱、姜、盐、料酒、荷叶、沙姜或盐锔鸡粉
做法:
1.小公鸡洗干净后,用刀在表面划几下。
2.内外抹盐少量,淋少许料酒,肚子里面塞上葱姜
3.表面抹上沙姜或盐锔鸡粉,用鲜荷叶包上,下蒸锅蒸。
4.大概二三十分钟就可以出锅了。
【小贴士】
荷叶这个时节在菜场可以买到,每片0.5元到2元不等。
D 仔鸡玉米汤推荐人:刘宇(80后,资深吃货)
原料:小公鸡、盐、料酒、红枣、嫩玉米、牛奶、葱、姜
做法:
1.切好-嫩玉米。
2.把鸡洗干净。
3.把鸡放入砂锅里放满水,再放入姜片、葱。
4.放在炉子上大火烧开,然后加入嫩玉米、红枣。
5.然后把它放在炉上炖透,出锅前倒入少量的牛奶使汤变成乳白色,最后加入盐。
