西红柿炒鸡蛋的做法非常简单，因此几乎是所有厨艺不精人士的拿手菜。而且不管男女老少都爱吃，西红柿炒鸡蛋绝对是家常菜中的`人气王。西红柿与鸡蛋在这道菜中仿佛天生一对，两者混合在一起后口感也很不错，酸酸甜甜，十分开胃。虽然这道菜是最普通的家常菜，但是其实也很考验炒菜功力，西红柿炒鸡蛋炒得好坏一眼可知。下面教你如何做出卖相好又美味的西红柿炒鸡蛋！
材料：鸡蛋3个、西红柿150克；
配料：植物油4汤匙，盐适量，糖1小勺。
制作过程：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
这道菜中鸡蛋和西红柿的比例很关键，如果西红柿少了，炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水又太多。想要好吃，还需要把握好两者之间的比例。
烹饪西红柿炒鸡蛋最重要的技巧是，炒制此菜时，要旺火速成。此外，鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。鸡蛋中也不要加鸡精，因为鸡蛋本身含有许多与鸡精成分相同的谷氨酸，所以炒鸡蛋时放味精，不仅增加不了鲜味，反而会破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味。
