第一步
牛肉在冷水里浸泡。
第二步
备好调料。
第三步
将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。这里的鸡肉不是拿来吃的，是煮汤提鲜的。
第四步
重新加入开水，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。煮好后捞出牛肉，放凉切片。
第五步
等汤熬好的'时候可以做油泼辣子。三大勺辣椒面，一小勺花椒面，一小勺芝麻，一点盐和糖。
第六步
油烧热略冒烟之后稍停十秒，再泼入。辣椒面越细要适当降低油温，很容易焦掉。
第七步
白萝卜切片，香菜蒜苗切末。肉捞出之后，放白萝卜进去煮，煮至半透明即可关火。
第八步
汤熬好之后烧开水可以煮面。
第九步
面煮好之后，过一次凉水。加入熬好的牛肉汤，撒上香菜蒜苗，浇上油泼辣子。
