导语：虾仁菜肴因为清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客欢迎。加入青豆与虾仁翻炒，口感鲜嫩劲道，颜色也丰富多彩了起来。以下是小编为大家分享的青豆虾仁家常做法，欢迎借鉴！
做法一
材料：虾仁、青豆、料酒、油、姜片、盐、糖、淀粉
步骤：
1、速冻虾仁解冻，拣去泥肠洗净；
2、虾仁中加入料酒腌渍片刻，可以滴几滴油进去；
3、油锅烧热，放入姜片爆香，倒入青豆大火快速翻炒；
4、然后倒入虾仁，加盐糖，加盖焖片刻；
5、最后水淀粉勾薄芡即可出锅。
炒虾仁速度一定要快，时间稍长虾仁就容易变老。
做法二
材料：虾仁400克，青豆75克，鸡蛋1个，红辣椒1个，淀粉适量
调料：食用油30克，香油1小匙，料酒2小匙，精盐1小匙，味精1/2小匙
步骤：
1、虾仁洗净沥干，放入蛋清、盐拌匀，再倒入淀粉搅匀；
2、红辣椒洗净切成环状；
3、锅内加油，烧至六成热，倒入虾仁小炒，捞起；
4、锅内重新注入少许油，烧热，倒入青豆翻炒，再倒入虾仁、红辣椒、味精、料酒翻炒，起锅前淋上香油即可。
青豆虾仁的营养价值
一、青豆的营养价值
1、青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类等。
2、青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量为高。
3、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
4、青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
二、虾仁的营养价值
虾 仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人而言是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好地保护心血管系统，它可减少血液中的胆固醇 含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化 痰等功效。
青豆虾仁的食用禁忌
用“外表漂亮，内含剧毒”来形容青豆虾仁虽然稍显夸张，但食用青豆虾仁时，仍需注意一些细节与禁忌。下面一起来详细了解下吧。
1、青豆：青豆中含有较多的淀粉，因此不能过量食用，否则容易引起胃胀、胃痛等现象。患有严重肝病、动脉硬化、消化性溃疡、肾病、低碘、痛风等患者不宜食用青豆。
2、虾仁：虾仁忌与某些水果同吃。虾仁含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且会刺激肠胃，引起人体不适，甚至出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。
青豆虾仁的食材挑选
要炼成一道美味佳肴，自然少不得优质原材料助力。那么，制作青豆虾仁时，如何挑选食材？下面一起来详细了解下吧。
一、如何挑选青豆
1、问价格：切忌贪图便宜购买价格出奇低廉的`青豆。
2、看色泽：染色青豆往往颜色深绿不自然。
3、泡青豆：可以将青豆放在水里加以鉴别。“上色”青豆若放在热水里，会将水染成绿色，而未添加色素的青豆放在水里是不会褪色的。
二、如何挑选虾仁
1、优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳；而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
2、优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小；而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
3、优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫；而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。
