火锅底料目前在火锅店里出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，营养成分高，有助于缺钙人群；鱼汤底料，鱼，明目作用，鱼汤有滋补作用；仔鸡汤底料，清谈、香、不易上火。还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，滋阴作用。下面是香辣的火锅底料的做法，请参考！
香辣的火锅底料的做法1.准备工作：冰糖砸碎，葱姜蒜拍了剁成小粒，全部香料拍碎、用水浸泡20分钟后沥干水分(图片上是还没处理的材料)
2.糍粑海椒做法：1000g水放锅里烧开，下干辣椒煮两分钟后捞起来。
3.多余水分沥干，稍微凉一点后把煮过的辣椒剁碎，剁好的辣椒（有机器的可以用机器搅成粗颗粒，我们两人都剁得手软了）
4.正式炒底料：锅烧热后放菜籽油，中火，烧到泡泡散开关火，加入牛油
5.牛油化完，锅内温度差不多也降下来了，开小火，加入浸泡过且沥干水分的全部香料
6.小火炒约5分钟，水分完全挥发，加入葱姜蒜末，加入碎冰糖，继续小火翻炒5到10分钟
7.越炒香味越浓，葱姜蒜被炒干，但不会糊，下干花椒炒2分钟，下自制豆瓣酱继续翻炒，这时要注意翻炒到锅底，不要糊锅，手里不要停
8.炒出红油的样子，糍粑海椒下锅
9.炒干水份，香味四溢（很呛，一定开抽油烟机）
10.下醪糟，同样炒干水份（完成！）
小贴士
1.炒料过程中一定记得开抽油烟机！
2.牛油与菜籽油搭配使用，没有纯牛油那么腻
3.我们用的菜籽油是去四川亲戚家榨的`，绝无勾兑的纯菜籽油，非常香
4.配方中的【老妈自制豆瓣酱】会单独开一篇教程，因为大头妈妈的做法不太一样，更易长时间保存
5.作为火锅底料，吃火锅的话还需熬一锅高汤，猪骨、牛骨、鸡骨都行，搭配也可
6.创新吃法非常多，大头妈妈最喜欢用来煮方竹笋火锅鸡，同学评价甚高。
