鲢鱼头炖豆腐是一道很常见的家常菜，这道菜营养价值相当的高，鱼肉中富含蛋白质，和微量元素，对人体有很大的.好处，以下是“鲢鱼头炖豆腐的家常做法”，希望给大家带来帮助！
做法一
材料
江鲢鱼1条，青椒3个，大蒜，生姜，豆瓣酱，干辣椒段，永川豆豉，花椒粒，葱段，酱油，料酒，鸡粉。
做法
1、江鲢鱼洗剖洗干净后切成大厚片，这鱼滑滑的有点不好弄。
2、豆腐全都切成片，把葱姜蒜都处理好，锅放油烧热后依次下花椒粒、干辣椒段、生姜片、蒜粒炒出香味，倒入永川豆豉、豆瓣酱一起翻炒出香味。
3、加入清水两大碗(视鱼的多少来添加)，再加适量料酒、酱油。
4、汤开后，下入鱼块转中小火。
5、放入豆腐炖至鱼熟。
6、放适量鸡粉调味后，下青椒起锅，撒上几根葱段即可。鲢鱼鲜美细腻滑嫩，豆腐吸收了精花，就更加的美味了!
做法二
材料
冻豆腐，鲢鱼头笋干，薏米，葱，姜盐，白糖，胡椒粉，料酒。
做法
1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米。
2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20-30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。
做法三
材料
鲢鱼一条(约4斤)，盐水卤豆腐2斤，葱姜蒜，八角，花生油，郫县豆瓣酱，盐，料酒，味精。
做法
1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀。
2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角。
3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油。
4、烹入料酒，下入切好的鱼段。
5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟。
6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟。
7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟。
8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
小诀窍
1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握。
2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水。
3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。
做法四
材料
鲢鱼头1000克，青椒20克，红椒20克，葱花5克，干锅调料15克，盐7克，酱油10克，白砂糖8克，白醋5克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，香菇10克，木耳5克，北豆腐250克。
做法
1、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
2、锅烧热放油小火爆葱姜蒜和干锅调料，炒出香味。
3、鱼头入锅放入水和其余调料，中火烧15分钟，放盐调咸淡，放味精。
4、撒入青椒红椒葱花出锅。小诀窍最好用双耳浅炖锅烧好端上桌。
做法五
材料
鲢鱼头、嫩豆腐、姜片、葱花、白胡椒粉、盐巴。
做法
1、鱼头洗净，从中间劈开，剁成几大块备用。
2、大火烧热炒锅，下油烧热，放入姜片、葱白煸香。
3、将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤或清水，大火烧开。
4、盖锅焖炖15分钟。
5、汤烧至奶白色后调入盐巴，放入嫩豆腐，撒少许白胡椒继续炖5分钟。
6、出锅前撒上葱花即可。
做法六
材料
胖鱼头一个，豆腐一块，料酒一勺，葱姜适量，盐适量，胡椒粉适量。
做法
1.鱼头洗净沥干水分。豆腐切成块状。
2.炒锅烧热放油，放入葱姜炒香，放入鱼头煎两面焦黄，到入开水漫过鱼头，大火烧开，撇去浮沫，加一勺料酒烧开，放入豆腐块烧开，改中小火炖汤汁奶白，加盐调味，起锅时加胡椒粉和青蒜叶即可。
