用料
主料鲤鱼1条
辅料面粉40克油适量姜4片胡椒粉1/2茶匙料酒1茶匙淀粉20克盐1/2茶匙花椒粉1/4茶匙酱油1茶匙鸡精少许
做法
1.鲤鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。
2.再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚（腌制时间越久，入味越好，腌制时间长短可以自己定)。
3.将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。
4.鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。
烹饪技巧
1、鱼块最好提前腌制一夜，更入味。
2、炸鱼的时候先不要急着翻动，让鱼块定定型，再翻过来炸另一面。
3、炸的时候先用五六成热的'油炸到表面金黄，再用七八成热的油复炸，这样鱼块就会外面酥脆里面嫩了。
炸鲤鱼块的家常做法二：[主料]
鲤鱼肉250g; 炸粉半包; 四季宝花生酱适量; 鸡蛋一个;
[做法步骤]
1. 鲤鱼取肉去骨。
2. 切大小一致的块裹上蛋清。
3. 这是我做这道菜必备材料。
4. 倒入半包炸粉再加入适量水调匀，最后挤入适量花生酱调均。
5. 油锅开热，这边就这样来裹鱼块。
6. 开始几块的炸，先炸一边再炸另外一面。
7. 炸很容易熟所以不要炸得太过火了，金黄就好。
8. 加了花生酱所以完全没腥味而且特别香，可以做配菜也可以当零食哦！！
[烹饪技巧]
一：鱼胆有毒不能吃；
二：烹调时不用放味精就很鲜美；
三：鲤鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散；
四：切鱼的方法也很是讲究，鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，这样切起来就不会打滑啦。
炸鲤鱼块的家常做法三：用料
主料鲤鱼1条
辅料面粉适量
调料食盐适量醋适量葱适量姜适量蒜适量料酒适量生抽适量淀粉适量番茄酱1勺白糖适量胡椒粉适量植物油适量水适量
做法
1.鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉、生抽和少许盐略腌
2.将生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄酱调成糖醋汁待用
3.淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上
4.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内
5.待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用
6.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁，加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可
烹饪技巧
炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟；鱼尾不能翘起。
