1、鳝鱼斜切成段，葱切片，芹菜、蒜苔切段，泡椒切碎，姜蒜切末；
2、锅烧热，下宽油，油烧热后，倒入鳝段，炸约5分钟，期间注意翻动几次；炸制鳝段两端卷起，用漏勺捞出，沥干油分；
3、另起锅，加适量油，油烧热后，将葱片、蒜苔、芹菜倒入锅中炒一下，盛出待用；余油烧热，倒入花椒粒、姜蒜末和豆豉炒香；再翻入豆瓣酱和泡椒，翻炒均匀；最后放入炸好的鳝段，炒好的葱片、蒜苔和芹菜，炒匀即可出锅。
4、小贴士：1. 炸鳝段的过程中，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；2. 油热之后再倒入鳝段，大火炸，可以达到外酥里嫩的效果；3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4. 由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，不需再加盐。
5、提起鳝鱼，总是让人爱恨交织的，这种东西经常混迹于浑水之中，躯干乌黑发亮，像蛇、又像泥鳅，样子实在有点儿吓人。不过，它又是餐桌上的美味，肉质的.滑嫩口感，是其他鱼无法替代的，让人吃起来就停不下筷子。
6、对于爱吃鱼的人而言，鳝鱼绝对是难以割舍的，肉质鲜美，既有蛇肉的筋脆，又有泥鳅的鲜香，无论是爆炒还是炖汤，都嫩滑爽口，那种难以形容的口感，实在难以被替代。
7、吃鳝鱼，最喜欢重庆江湖菜的做法（其实名儿是自己取的哈，不必深究），鳝鱼切成段，油炸之后与酱料爆炒，最后将汤汁烧干，料汁全部被鳝段吸收，辣麻鲜香，非常入味。被油炸过的鳝段，口感酥软，真让人回味无穷。
