1、蔬菜洗淨，葱、姜切碎，大蒜切片，油豆豉略切碎放入碗中待用；雞胸肉用清水泡一下，瀝乾水分，切成雞丁，淋入料酒和薑汁微醃，這樣可以嫩滑肉質，同時也可清除冷藏後的異味；
2、炒鍋放入食用油，油熱後下雞丁，中火滑炒雞丁，使其均勻變色炒至7成熟，然後盛出放入小碗中；
3、鍋中留底油，放入葱、姜、蒜與辣椒粉、豆豉一同煸炒出香，再淋入料酒和生抽，撒上白糖，之後加入足量熱水，拌勻後加入炒過的7成熟雞丁，轉小火慢燒；
4、待材料入味均勻上色後，大火收濃湯汁，最後撒上適量的鹽調味，即可盛碗食用了。
5、用這樣的方法還可以調味出“豉香雞翅”、“豉香排骨”、“豉香雞塊”、“豉香豆腐”、“豉香帶魚”等“豉香類”適口的.開胃菜。
6、延伸記錄，豆豉炒杭椒，可以做多點作為佐味小菜，存於冰箱冷藏三、四天內吃完即可，微辣的口感，吃飯拌麪來上一點，入夏以來已經做過幾次，深受大家的喜歡，很提味的説~~
