炸酱里面的菜不要切的太碎,太碎没有嚼劲,黄豆酱和酱油都有盐,所以不要额外放盐,面条煮至八成熟就可以起锅用水漂着,才不会太软烂。如下是小编给大家整理的老天津卫炸酱面的做法,希望对大家有所作用。
1、锅内烧开水,放入面条,再次开锅,倒入一碗凉水,重复两次,面条就煮熟了,
2、捞出面条,投入凉水盆里,然后沥干水份,这样面比较劲道,而且吃起来凉快,
3、鸡蛋打到碗里,把其打散
4、重新起锅,锅热后,放入适量油,鸡蛋打散,油热了倒入鸡蛋,
5、鸡蛋成形后,倒入甜面酱翻炒,
6、酱炸好了,
7、面上摆上切片的腊肠,烧上炸好的酱,一碗好吃爽口的凉面就做好了。