白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡。以下内容是本站小编为您精心整理的白斩鸡怎么做，欢迎参考！
白切鸡由来
白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的'三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。
后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。
白斩鸡的渊源可溯自战国时代楚国的宫廷名菜露鸡。据郭沫若考证：露鸡即卤鸡，选用嫩母鸡投入五味调和的卤汁中煮熟而成，经历代相传而成为宫廷及民间的一款佳肴;在演化过程中又花开两枝：制法分成红白两种，红者为烧鸡，白者即现在的白斩鸡。
白斩鸡怎么做白斩鸡的做法步骤
1. 取三黄一只，菜场有卖杀好的，冰冻的也行，大小在1000左右的嫩鸡，洗净，冰冻的要自然化冻开
2. 取一汤桶，加入清水，要保证能淹没过鸡，在家里做的话用高压锅也可以，不用盖子，水烧开加入盐10克 味精5克 鸡精5克 葱一颗，姜一块，加入咖喱粉至卤水棕黄色(加入黄栀子三颗也可以主要是上色用)，下入仔鸡小火煮(开而不滚)16分钟然后关火，然后焖至水冷却后(大概30分钟)取出鸡
3. 然后改刀装盘 点缀即可 取一小蝶装入蒸鱼豉油做蘸水
小贴士
1000克左右的鸡煮16分钟然后在焖效果是最好的，鸡大些的话可以略加一分钟
清远白切鸡的做法步骤对于嘴刁的广东人来说，做白切鸡必须选用生鲜鸡，而且必须是现宰现做。
把鸡毛与内脏清理干净，备用。
用姜片及葱段煮水，目的是为了在浸鸡的过程中辟腥，同时增加鸡的鲜香味。其煮的水，更是讲究，用的是清远当地的山泉水。做菜的师傅说，用清远山泉水做的白切鸡特别的鲜甜味美，是别的地方吃不到的!
待水煮开后，熄火，将洗干净的阳山三黄鸡放置煮开的水中浸泡至熟，需时大约15分钟。听师傅说，与其他地方做法不同，“浸熟”是白切鸡在清远当地最传统的做法，浸泡至熟，可以确保鸡肉不会过熟而变老变硬外，还能保存鸡汁不因烹煮而流失。
浸泡在水中15分钟后，鸡肉基本煮熟。
将浸熟的三黄鸡捞出，再放置冰水中浸洗，为的是让皮变的爽滑，肉有嚼头，同时锁住肉汁。
不需要放置一点配料，用最简单的材料和做法，清远白切鸡就做好了!为的就是吃到鸡最新鲜的味道!
最后将白切鸡斩成块状。
食用时，蘸上用姜蓉、盐、花生油等调味的蘸料吃，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。绝对让你一试难忘!
