东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。下面小编为大家分享东北家常菜菜谱做法，欢迎大家参考借鉴。
豆角炖排骨
原料：带荚的鲜扁豆、新鲜肋排各适量。
调味料：葱姜蒜、料酒、醋、白糖、酱油、盐各适量。
准备工作：
1、扁豆洗净后掰成小段，用开水焯3分钟左右捞出过冷水，凉透后再捞出扁豆控水。
2、肋排斩段洗净后焯尽血沫，再捞出排骨用温热水冲洗干净，控水。
做法步骤：
1、炒锅下适量油把葱姜蒜爆香，倒入排骨炒到水汽快干时加料酒、醋、白糖和酱油。
2、继续翻炒至排骨均匀上色，倒开水没过排骨，烧开，改用小火并盖上锅盖炖20分钟。
3、倒入扁豆段并加适量盐，翻搅均匀，盖上锅继续炖至扁豆熟烂，打开锅盖大火收汁，出锅。
补充说明：
1、扁豆也就是我们常说的四季豆或芸豆，有补虚止泻、益气健脾和消暑化湿的功效，是适合夏季常吃的好食材。
2、炖排骨的时候还可以加入适量土豆块，扁豆也可以换成其它的豆角，比如稍老的长豆角或干豆角等。
熘鸡胸肉
原料：鸡胸肉、胡萝卜条、青椒片、葱段各适量。
芡汁料：酱油、白糖、鸡精、料酒、醋、淀粉、盐各适量。
准备工作：
1、鸡胸肉切成小段放在碗里，加少许盐和料酒抓匀后，再加适量干淀粉抓匀上浆。
2、芡汁料放在一起，加适量清水调成均匀的`芡汁，待用。
做法步骤：
1、炒勺加足量油烧至七八成热，下入鸡胸肉炸至外表金黄色，迅速出锅控油。
2、趁着热油，把胡萝卜条和青椒片也过一下油。
3、炒勺里留下一点点油，下入葱段爆出香味，再下胡萝卜条和青椒片煸炒一会。
4、加调好的芡汁芡汁烧开后，放炸好的鸡胸肉大火快速翻炒，迅速出锅。
补充说明：如果能把鸡胸肉再入锅复炸一次，做出来的焦熘鸡胸肉效果更好，外壳更酥。
东北粘炒粉
原料：粉条、肉丝、葱花、酱油、味精、白糖、鸡精、盐各适量。
准备工作：粉条提前用清水泡至发软，泡粉条的时间越长，做菜时所用的时间就越少。
做法步骤：
1、炒锅加油烧热后下入肉丝，炒熟，再加少许白糖、酱油和葱花炒出香味。
2、下入粉条翻炒均匀后，加少许清水和适量食盐、鸡精。
3、翻匀后大火收汤，最后稍微留一点点汤，出锅。
操作要点：
1、这里的粉条必须是粉条，绝对不能换成粉丝，切记。
2、炒菜用的油最好是猪油，用其它油也可，但不好用猪油来得香。
3、最后收汤时一定要稍微留点汤汁，太干了会影响粉条的口感。
多说两句：制作这道菜的时候还可以加些渍菜作为配菜，那就是另一道东北家常名菜了，叫渍菜粉。这个渍菜其实就是东北的酸菜啦。
罗宋汤
原料：大头菜(哈尔滨人所说的大头菜就是圆白菜，也叫卷心菜或圆白菜、包菜等)、胡萝卜、土豆、西红柿各适量。
辅料：洋葱、牛肉、听装番茄酱、胡椒粉、黄油、奶油、鸡精、白糖、盐各适量。
准备工作：
1、牛肉切小块，冷水下入高压锅里煮开，打尽浮沫后再加盖压制25分钟左右，捞出待用。
2、趁压牛肉的时间将土豆和胡萝卜洗净去皮，土豆切块，胡萝卜则切成厚片。
3、大头菜洗净后用手撕成小片，西红柿切小块，洋葱切丝。
做法步骤：
1、炒锅烧热后下入黄油，油热后倒入适量番茄酱翻炒一会，再下入西红柿炒至出汤。
2、加适量清水烧开后倒入压牛肉的高压锅，再加入大头菜、土豆、胡萝卜和洋葱。
3、加盐、鸡精、白糖和奶油用中火熬制，等土豆煮至酥烂后加胡椒粉，出锅。
补充说明：这里的牛肉可以省去不用，省去牛肉就简单多了。如果有苏波叶还是加一点比较好，不加也可。
东北糖醋里脊
原料：猪里脊肉、青椒块、胡萝卜片各适量。
调味料：葱花、姜片、水淀粉、盐、鸡蛋、白糖、陈醋、酱油、鸡精各适量。
准备工作：猪里脊肉用刀面拍松，切成长的菱形块，用少许盐抓匀，再加鸡蛋和水淀粉抓匀。
青椒块和胡萝卜片主要起配色作用，我没放，撒点白芝麻做点缀也不错
做法步骤：
1、炒勺倒足量油烧至六成热，下入里脊肉炸熟出锅。
2、将油温提升到八成左右，再次下入里脊肉快速复炸一次，出锅沥油。
3、趁着炸里脊肉的油锅，把青椒块和胡萝卜片也过一下油。
4、把炒勺里的油倒出来并少量底油，下入葱花和生姜片炝锅。
5、烹入陈醋并加适量清水，再放白糖、酱油、盐和鸡精烧沸。
6、加少许水淀粉勾成薄芡，倒入炸好的里脊肉和配菜快速炒匀出锅。
操作要点：炸好的里脊肉下锅后要快速炒匀，马上出锅上桌，趁热食用，在锅里炒久了或出锅后放久了，里脊肉的外壳就变软了，这正是糖醋里脊和东北锅包肉的最大区别。
