春节到了，大家的春节菜谱定下来了吗?下面是小编为大家准备的春节菜谱大全家常菜，欢迎学习!
在中文中，“鱼”与”余”同音，中国人总是喜欢在一年末尾可以有富余盈余，来年也就会更顺。关于鱼的做法可是五花八门，无论煎蒸煮炸烹烤焖，都能令人垂涎三尺。而肉，虽然没有谐音，但依然是人们延续下来不可或缺的餐食，代表了喜气与吉利。
糖醋鲤鱼(fried carp with sweet and sour sauce)用料：
鲤鱼、淀粉、面粉、番茄酱、盐、清水、醋、糖、酱油、料酒、蒜、葱、姜
做法：
1、鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀(先立切1厘米深，再平切2厘米深)。
2、用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
3、将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
4、淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
5、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
6、再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
7、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
8、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
9、加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
糖醋汁的做法：(250克食材)料酒1汤勺、酱油2汤勺、糖3汤勺、醋4汤勺、清水5汤勺番茄酱1汤勺。
用料：
草鱼一条(2-3斤)，自发豆芽300克，干辣椒100克(根据个人口味增减)，花椒15克(根据个人口味增减)，郫县豆瓣酱30克，大蒜10瓣，姜一块，胡椒粉一小勺，蛋清1个，料酒10ml，淀粉20g，盐适量，油200ml
做法：
1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片。剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。
2、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟
3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段
4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部
5、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟
6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味
7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用
8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味
9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水(水量以能没过鱼片为好)
10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散
11、煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。
12、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中
13、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可
滑炒鸡丝原料:
鸡胸肉、杏鲍菇、青椒。
葱姜蒜、水淀粉、生抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉。
操作:
1、鸡胸肉切丝，加蛋清、盐、水淀粉搅拌均匀，杏鲍菇（想买冬笋没买到，就用杏鲍菇代替了）和尖椒切丝。
2、锅中烧油，先将鸡丝滑熟，捞出控油。
3、再烧油，先炒香葱姜蒜，再炒蘑菇丝和青椒丝，加少量料酒和生抽。
4、略微翻炒后，将滑熟的鸡丝倒入锅中，加少量汤。
5、迅速加盐、糖、鸡精、胡椒粉，加水淀粉勾薄芡，翻匀后出锅。
菜苔炒腊肉原料
红菜苔1000克、熟腊肉100克、芝麻油75克、精盐、姜未各少许。
制作
1．将红菜苔用手折断成4．5厘米长的段，取其嫩的部分，用清水洗净沥干。腊肉切成3厘米长、0．3厘米厚的片；
2．炒锅置旺火上，放入芝麻油烧热，下姜未稍煽后，放入腊肉煽炒1分钟，用漏勺捞出；
3．将原炒锅连同余油置旺火上烧热，放入菜苔，加精盐偏炒2分钟，再加入腊肉合炒1分钟，用手勺推匀，将锅颠动几下，起服盛盘即成。
卤水猪蹄主料： 猪蹄 700克
辅料： 肥膘肉 300克 猪肉(瘦) 400克
调料： 料酒 20克 酱油 20克 白砂糖 20克 盐 10克 各适量
卤水猪脚的做法：
1.将猪脚内骨和甲骨除去，使脚皮保持猪脚形，将瘦肉筋除去，再片成长15厘米、阔5厘米、厚5毫米的肉片，然后用生抽10克，老抽5克，白糖10克，精盐5克，汾酒10克腌15分钟取起，用叉烧环挂起，入炉烘至爽身时取出，冷却后用刀拍扁改成10厘米长、5厘米阔、2毫米厚的肉片，加入余下生抽、白糖、精盐、汾酒腌15分钟后备用。
2.将猪脚皮向下铺平，将瘦肉、冰肉一件夹一件成“麒麟”形直放在猪脚里，将猪脚皮的两端向内反起，跟着用两块约15厘米、阔5厘米的木板夹着两侧，用草绳从膝部托起，至脚尖处止，并把膝部的猪皮与肉类修齐，将修出的肉类塞入脚尖处，使扎蹄丰满完整光滑。
3.将扎好的扎蹄入卤水缸,用文火浸30分钟取出，用特制的钉板打孔,再放回卤水缸浸至“够身”取出，冷却后再扎新草，扎时按原来草绳位置扎回原样，扎后再放回卤水缸浸片刻，取出冷却即成。
1、小排骨一斤，剁成三四公分见方的小块，洗净后下滚水氽去血沫，再洗净、沥干水，用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。
2、精白面粉半碗，敲入一个鸡蛋，加清水少量(大约是面粉量的二分之一)，调成均匀的面粉糊，并在面粉糊里加少量细盐。
3、油锅中火烧旺后，用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后，迅速放到热油中炸成金黄，用漏勺捞起沥干油。
4、锅子洗净后，再加入少量油，投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸，加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一)，并加入白砂糖一小勺，烧匀后，加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可，装盆时撒葱花。
海参全家福主料： 海参（水浸） 150克 虾仁 50克 鱼肚 50克 墨鱼 50克 鸡胸脯肉 50克 猪肚 50克 鸭肫 50克 冬笋 40克 香菇（鲜） 40克 滑子菇 50克
辅料： 豌豆 20克 白果（干） 15克 青蒜 15克
调料： 大葱 30克 植物油 20克 鸡蛋清 40克 淀粉(豌豆) 10克 酱油 5克 盐 2克 味精 2克 胡椒粉 1克 料酒 10克 白砂糖 5克 姜 5克 大蒜 5克 各适量
海参全家福的做法：
1.虾仁、鸡脯片上浆，温油划出备用；大葱15克、生姜、大蒜择洗净后拍破，锅上火放入油，烧热后下入上述原料，用小火慢慢熬出味，打去料渣即得葱油；白果用水泡发待用。
2.海参和其他配料沸水焯出。
3.勺中加葱油烧热，烹料酒，加笋片、香菇煸炒，加上汤、酱油、白糖、盐，加海参、鱼肚（水发好的）、鸭肫等料烧入味，再加入虾仁、鸡脯片、墨鱼片、滑子菇、白果、豌豆，用水淀粉勾芡，淋明油，撒蒜苗末即成。
