松花蛋，又称松花皮蛋、变蛋、灰包蛋等，是一种中国传统风味蛋制品。口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。
宫保皮蛋
食材：皮蛋3个，干辣椒1/4杯，蒜末1小匙，去皮蒜花生1/2杯，面粉适量，A.宫保酱2大匙，水1大匙，B.香油少许
做法：
1）皮蛋去壳，放入蒸锅中蒸熟，切大块均匀沾裹上干粉备用。
2）起油锅，油热至160℃，将作法1的皮蛋块放入油锅中，以大火炸至定型，捞起沥油备用。
3）作法2锅中留少许油，以大火爆香蒜末、干辣椒。
4）倒入调味料A煮至沸腾后，放入作法1皮蛋块拌匀。
5）放入去皮蒜味花生拌匀，起锅前淋上少许香油即可。
香辣皮蛋拌豆腐
食材：3个松花皮蛋、1盒嫩豆腐、1颗香菜、1颗香葱、1大匙蒜蓉、1大匙辣椒粉、1大匙植物油、0.5大匙芝麻香油、0.5茶匙盐、0.5大匙生抽
做法：
1)准备皮蛋和嫩豆腐。
2)豆腐切块。
3)皮蛋去壳切块(我先用水煮一下,这样先出来皮蛋比较容易定形。
4)锅内烧开水,把豆腐放上去蒸两分钟(要在碗上盖上保鲜膜,不要让水气进入。
5)蒜蓉,辣椒粉,盐,放入碗内,碗内烧热植物油乘油倒入调味碗内,制成蒜蓉辣油。
6)在蒸好的豆腐上放上皮蛋,倒上蒜蓉辣油,芝麻香油,香菜,香葱碎即可。
翡翠皮蛋羹
食材：皮蛋1个，吻仔鱼1大匙，绿海菜少许，枸杞子1大匙，太白色的粉水1大匙，胡椒盐1小匙，香油少许
做法：
1）皮蛋去壳切丁；绿海菜洗净沥干备用。
2）汤锅中加水煮沸，放入吻仔鱼及绿海菜煮5分钟，调入太白色的粉水勾芡。
3）将皮蛋丁、枸杞子加入作法2的锅中混匀，再加入胡椒盐及少许香油调味即可
青蒜炒皮蛋
食材：皮蛋2个、青蒜1把、姜一块、生抽、醋适量
做法：
1）皮蛋剥壳，切成块，青蒜去根去外层皮，洗净切段；姜切末；
2）锅烧热倒油，下姜末，倒入生抽和醋；
3）倒入皮蛋块略翻炒；
4）倒入青蒜段，翻炒均匀即关火，利用余温再翻炒一会出锅。
皮蛋腐皮花生粥
食材：皮蛋2个，腐皮一大块，花生（可用白果代替），盐，鸡精，油
做法：
1)米一杯洗干净加少量的盐和2-3茶匙花生油腌半小时。
2)腐皮剪开一片片浸泡冷水（大概5-10分钟）晾干水备用。
3)花生洗干净泡一下热水（大概30分钟）备用。
4)皮蛋按照个人爱好弄碎备用。
5)米加大量的热水和腐皮，花生放入电饭锅内一起熬1个半至2个小时后加入皮蛋熬半个小时加入盐和鸡精调味即可。
剁椒皮蛋
食材：皮蛋4个、剁椒、芝麻、蒜、葱、姜、醋、生抽、麻油、糖、鸡精
做法：
1)准备材料
2)皮蛋剥去壳洗净
3)将皮蛋放在手心，用棉线拉一下将皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切开
4)切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，姜末、醋、头抽、麻油、糖、鸡精拌匀调成调味汁倒在皮蛋上即可
双椒肉沫炒皮蛋
食材：松花皮蛋5个、青红辣椒各一个、猪肉沫100克、葱、料酒、老抽、盐、醋、糖、鸡精、香油
做法：
1)松花皮蛋去皮后放锅里蒸5分钟，放凉后切瓣，青红椒切丁，葱切末。
2)猪肉馅里调入料酒，老抽拌匀后稍腌
3)锅中下油，油热后，倒入肉末炒至变色后捞出备用
4)用余油，再次加热后下葱花炒香，倒入青红椒丁翻炒
5)放切好的皮蛋，肉末，翻炒约2分钟后调入适量盐，醋，白糖，鸡精调味。淋上少许香油，起锅即可
辣椒擂皮蛋
食材：皮蛋、辣椒、蒜子、香菜、盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精。
做法：
1)准备原料。
2)锅洗干净，放一点油或者不放，小火慢慢煎，我老家说是滕干。
3)皮蛋剥皮开水烫一下泡一会。蒜子剥皮拍碎。
4)辣椒煎成虎皮，比较好剥皮。
5)剥皮的.辣椒。
6)先把蒜子捣碎，就是擂了...成蒜泥后加入辣椒，糖醋，蔬菜精（早放能融化）。
7)我这里也没有擂钵，就是蒜窝子，所以我经常用擀面杖或者菜刀把，洗干净，开水烫一下，凑合着用。
8)加入皮蛋，捣碎拌匀，放盐，胡椒粉，香油即可。
玛瑙蒸蛋
食材：3个鸡蛋、1个皮蛋、适量生抽、适量芥末
做法：
1)准备材料。
2)皮蛋切成小丁，尽量多选用皮蛋的蛋清，蛋黄少用些。
3)鸡蛋壳扎一个大孔，挑开里面的鸡蛋薄膜。
4)给里面塞入一些皮蛋丁。
5)鸡蛋整个用保鲜膜包好。
6)上锅蒸10分钟，熟了去壳。
上汤娃娃菜
食材：200g娃娃菜、200ml高汤、适量油、适量盐、1个皮蛋、适量枸杞、3粒大蒜、适量淀粉
做法：
1)准备好所有食材。
2)皮蛋切小丁。
3)娃娃菜洗净，1劈6段
4)大蒜去皮备用。
5)把枸杞洗净。
6)锅中注油下入大蒜小火煎成金黄色出香味。
7)放入高汤烧开。
8)水开后将娃娃菜，皮蛋丁，枸杞放入。
9)煮到娃娃菜变软，盛出。
10)汤中加入少许水淀粉勾芡。
11)浇在娃娃菜上即可。
剁椒金针拌皮蛋
食材：3个变蛋、150g金针菇、适量香油、适量盐、20g剁椒、10ml蒸鱼豉油、10ml香醋、3g糖、适量葱花
做法：
1)准备好所有的食材。
2)变蛋去皮洗净每个切4瓣，然后摆盘。
3)金针菇去掉老根开水焯烫过凉水沥干水分。
4)锅中加入香油烧热。
5)放入葱花和剁椒小火炸香。
6)然后浇入金针菇中。
7)加入糖和盐。
8)加入香醋。
9)在加入蒸鱼豉油。
10)全部拌均匀。
11)让后放入变蛋上面摆盘即好。
皮蛋瘦肉粥
食材：50g大米、30g糯米、50g瘦肉、2个皮蛋、适量色拉油、适量盐、胡椒粉、适量香油、适量葱花
做法：
1)大米和糯米用清水浸泡20分钟，水中滴入几滴色拉油。
2)瘦肉切丝，皮蛋去皮洗净。
3)锅中水烧开倒入大米。
4)大火煮开，小伙炖煮。
5)10分钟后加入一个切碎的皮蛋继续煮至。
6)把肉丝用开水焯烫一些备用。
7)粥稠米烂加入肉丝。
8)再加入另一个切碎的皮蛋继续煮上10分钟。
9)加入盐。
10)胡椒粉和少许鸡精调味。
11)淋入香油。
12)搅拌均匀关火，盛入碗中后可撒一些葱花食用。
