1、西瓜皮洗净，用小刀轻轻片去最上面的一层红色瓤；然后再片去最下面的一层绿色硬皮；片好后将西瓜皮切成条状（切好后可以将西瓜皮撒点盐稍腌，回头炒制的时候会熟的快些）；
2、番茄洗净切块；鸡蛋磕入碗中打散；葱、姜切末，青椒切方丁；
3、油热葱末炝锅后倒入打散的蛋液；中火翻炒，大火容易有焦糊的颜色；蛋液全部凝固成形后立刻盛出备用。
4、锅内再倒入少许油，热后姜末炝锅；加入西瓜皮，大火翻炒；炒至西瓜皮稍变色或者稍出水。
5、加入番茄，继续翻炒；炒至番茄出水软塌，西瓜皮也变成半透明状，即可加入青椒丁、鸡蛋翻炒数下（若番茄、西瓜皮都不出水，那就要向锅里加点水煮了）；再加入盐，拌匀即可关火。
6、西瓜皮的营养：西瓜皮白色部分谷氨酸和赖氨酸含量较高，还有丰富的维生素C，既有美容减肥的功效，还清凉解渴利西瓜皮内含有钾，口腔溃疡的人记得多吃西瓜皮，它可是败火的好东西。
7、若现在就此说自己如何的`节约省钱废物利用，好像有点矫情了！就说西瓜皮炒鸡蛋，是我从小就爱吃的菜~~
8、时光倒退30年，我妈变着花样的将西瓜皮端上饭桌，她当时一定能被评“聪明能干、贤惠持家”的好主妇典范！什么凉拌西瓜皮、西瓜皮炒蛋、辣炒西瓜皮、海米烧西瓜皮。
9、但直至今天，还是觉得最好吃的是西瓜皮炒鸡蛋！软滑酸甜咸适中的口感，汤汁拌米饭扒上一大碗，最后还总不忘舔舔盘子中残留的汁！在那年那月的那小巷中，那没出息的吃相让我爹妈跌份喽！
10、这道菜怎样做才能好吃呢：1.西瓜皮一定要炒熟透，就像炒冬瓜片一样，看上去有种晶莹软绵的质感才能好吃；2.炒鸡蛋时要用中小火慢炒，以防火急了有焦糊现象，那样混合后的鸡蛋就不嫩了；3.加番茄是给这道菜增添了酸甜的味道，也增加更加诱人的色彩。
