原料：
罗非鱼、豆豉。
做法：
1、首先在鱼面上做浅横切花刀，这样使之更好入味，抹入花椒，（当然是我们这特产的“盐源花椒”最好）、豆瓣酱、姜蒜粒、适量盐、鸡精、味精、料酒、及适当红苕粉，放置30分钟充分入味；
2、大火油温够高时，大火炸至表面焦黄，鱼骨到酥即可
3、把豆鼓先放入碗中，调入蒜、姜粒、味精、鸡精、盐源青花椒一起调匀
4、把炸好的鱼放入碗底，然后把调好的豆鼓撒入鱼表面至盖满放入高压锅中，中火蒸2个小时，即可！
鱼香夹着豆鼓浓郁的香味，很可口、下饭！
原料：
白条鱼8两、姜、蒜、料酒、盐、味精、豆豉、青红椒粒。
做法：
1、将白条鱼剖好洗净，用姜，蒜粒，料酒，少量盐、味精和匀，腌制10分
2、锅中加适量的油烧至5成热，下腌制好的鱼煎好一面后，翻面继续煎炸至皮黄。捞起在盘中摆放好备用
3、锅中下少量底油，下豆豉煸炒，然后下青红椒粒煸炒熟。只放少量味精
4、将煸炒好的豆豉料倒在煎好的鱼上面，让油慢慢浸入到鱼中。
豆鼓鱼的家常做法三调味：
料酒3茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、姜5片、豆豉酱2茶匙、黑胡椒粉1/4茶匙、 盐1/2茶匙
做法：
1. 鲤鱼刮去鱼鳞，掏出鱼鳃，刨肚去除内脏，洗净，再将鱼肚里的.黑膜撕掉；
2. 洗干净的鱼，剁去鱼头，鱼身横切延鱼骨分成两半，斜切片成片儿，鱼骨剁成小节，放入碗中，加料酒、白胡椒粉、姜片，抓匀腌制二十分钟；
3. 备好小奶锅，锅里倒入足量的油，加热；
4. 待油六成热后，放入腌好的鱼块儿；炸至表面变色捞出；
5. 待全部炸完后，转大火，放入炸好的鱼继续炸至表面干硬，酥脆，捞出；
6. 另起锅，锅里放入少量的油，待油六成热后，加入豆豉酱，翻炒，加入盐，再倒入炸好的鱼块儿翻炒至豆豉酱均匀的裹在鱼块儿上即可出锅，出锅后表面撒黑胡椒即可。
