锅包肉
锅包肉属于东北菜，主要食材里脊，口味酸甜，工艺炸，中级难度。
原 料:
里脊肉3两、料酒1勺、盐适量、淀粉若干、水适量、油一勺、生抽1勺、醋2勺、糖2大勺、水淀粉一勺、香菜一把中间切断、胡萝卜切丝若干。
特 色:
操 作:
1、里脊肉切成片，倒1大勺料酒，放少许盐腌20分钟。
2、取一只大碗，放入2大勺淀粉，加水至能有手提出的液体有垂滴感即可，加半勺油，搅拌均匀待用。
3、锅里放比较多的油，小火烧开。
4、取一个小碟，放若干干淀粉，拿一片肉片展开，沾在玉米淀粉，全部都裹好了，厚一点，过一下步骤2准备好的水淀粉放入油锅炸至金黄色。
5、全部炸好后，所有肉片再倒入油锅里炸一遍。
6、取一只小碗，里面放1勺生抽，2勺醋，2大勺糖，调成酸甜汁，加一勺淀粉，放少许水，搅拌均匀后待用。
7、锅里留底油，放入葱姜碎，倒入步骤6的调料碗，大火开，汤汁粘稠后，倒入炸好的肉，再放入胡萝卜丝、香菜丝，翻炒均匀后，加盐出锅。
雪梨南北杏炖里脊
雪梨南北杏炖里脊属于羹/汤，主要食材里脊、梨、杏，口味甜，工艺炖，中级难度。
原 料:
雪梨2个、猪里脊肉200克、蜜枣3颗、南杏仁10克、北杏仁10克、盐1勺半、过滤水适量。
特 色:
初秋润肺清燥生津化痰最佳养生汤——雪梨南北杏炖里脊。
操 作:
1、南北杏仁浸泡至涨发，洗去表面杂质，蜜枣备用。
2、猪里脊肉切成2CM见方的小块。
3、将里脊肉过沸水抄至断生后捞出。
4、雪梨去皮，去核，切成大块。
5、取一汤煲，下入雪梨、里脊肉、蜜枣和泡好的南北杏，加入过滤水至九成满。
6、盖上盖子，大火煮沸后转小火，炖2小时，关火后加少量盐调味即可。
贴士：1、此汤主味清甜，所以盐不可加多，也不可过早加盐，汤炖好后再加亦可，早下盐会破坏汤的味道。
2、清淡本味的汤水若想味道更鲜纯，煲汤时最好使用纯净水或者过滤水，象我家就是使用碧然德滤水壶来实现对水的过滤，壶和滤芯都是德国进口的，经过过滤自来水中的氯气，水垢，杂质都大大减少了，对个人身体健康大有益处，同时对美食或者饮品的口感，都有极大的改善。
3、肉在此汤中只起到一个出鲜的作用，并不做食用，广东人煲汤，多是把食材炖至烂化，然后弃料留汤，精华是在汤中，不是在肉中的，所以这里不用为了怕肉质久煮过老，或者肉没有味道，怕最后不好吃，所以加入生粉拌、加入盐酱油来腌、或者过油爆之类的。
4、雪梨南北杏炖里脊，是广式经典老火汤的代表之一，两广地处沿海，气候潮湿闷热，所以当地人多喜欢炖制清凉祛火的汤水来养生滋补，这道雪梨南北杏炖里脊，就是两广人秋季最常煲的一款，以润肺清燥、止咳化痰的雪梨，加上润肺平喘、生津开胃、祛痰宁咳的南北两种杏仁，还有清淡无油的里脊肉老火慢炖而成，汤味清甜，清爽去火，是秋季养生的最佳汤品。
菠萝蜜炒肉片
菠萝蜜炒肉片属于家常菜谱，主要食材里脊、菠萝，口味甜，工艺炒，中级难度。
原 料:
里脊300克、菠萝蜜300克。生抽、糖、盐、料酒、淀粉、姜碎。
特 色:
清甜可口，香味浓郁——菠萝蜜炒肉片。
操 作:
1、菠萝蜜果肉用淡盐水泡一下。
2、里脊切成片，加入盐淀粉上浆。
3、菠萝蜜去核切成片。
4、锅中注入油，爆香姜碎。
5、加入肉片。翻炒均匀。
6、翻炒至肉片变色后烹入料酒，加入生抽和糖煸炒均匀。
7、加入菠萝蜜片。
8、快速翻炒均匀即可。
贴士：1、此菜是一道清淡爽口菜不易过咸，生抽要少添加，只是提味而已。
2、菠萝蜜中的糖类、蛋白质、脂肪油、矿物质和维生素对维持机体的正常生理机能有一定作用。服用菠萝蜜后能加强体内纤维蛋白的'水解作用，可将阻塞于组织与血管内的纤维蛋白及血凝块溶解，从而改善局部血液、体液循环，使炎症和水肿吸收、消退，对脑血栓及其它血栓所引起的疾病有一定的辅助治疗作用。
茄汁煎猪排
茄汁煎猪排属于日本料理，主要食材里脊、西红柿，口味香酥，工艺煎，中级难度。
原 料:
里脊肉2片（每片50克左右）、鸡蛋1个、面粉3大匙、面包粉半杯、圆生菜1颗、西红柿1个（如果有小西红柿更好）、黄瓜1根。腌料：盐1/4c茶匙、酒1大匙、酱油1大匙、糖1/4茶匙、淀粉1大匙、白胡椒粉少许。酱汁料：番茄沙司1大匙、辣椒仔酱1/4茶匙、盐1/4c茶匙、糖1茶匙、水淀粉1大匙。
特 色:
情人节预演（主菜篇）——茄汁煎猪排。
操 作:
1、里脊肉片用刀背拍松，拌入调味料腌10分钟。
2、鸡蛋在碗内打散，面粉和面包粉分别平铺在干净的盘中。
3、将腌过的猪排先沾一层干面粉，再拖一层蛋汁，再粘一层面包粉后，放入煎锅中两面煎至酥黄时捞出。
4、用厨房纸吸掉浮油，切条。
5、盘中提前摆好生菜丝、西红柿片、黄瓜片，将切好的猪排摆在生菜上。
6、将酱汁料混合，放入锅中烧开，浇在猪排上即可。
贴士：1、里脊肉最好是新鲜的，不是冰冻的，新鲜这个菜就成功了一半。
2、买的里脊肉切的时候要沿横切面切，也就是说垂直着纹理切，这样肉片非常松散，煎出来口干会很嫩。另外刀背拍松的过程不可以省略哦。
3、买来的里脊可能不是很大，可以切斜面，或者也可以切成小片多炸几片摆在盘中。
4、如果偷懒可以不调酱汁，直接用番茄沙司浇在上面也可以了，味道差不多。
5、猪排亦可改成鱼排，选用无刺的大片鱼肉以同法制作，但鱼排不必拍松再炸。
肉丝炒青豆
肉丝炒青豆属于家常菜谱，主要食材里脊、青豆，口味香，工艺炒，中级难度。
原 料:
青豆100克、里脊肉200克。盐、料酒、姜、糖、鸡精、生抽、胡椒粉。
特 色:
单又营养的家常小菜——肉丝炒青豆。
操 作:
1、准备好所用食材。
2、红椒洗净，切成小丁备用。
3、把青豆洗净，沥干水分。
4、猪里脊肉切成丝，加入水淀粉上浆。
5、姜切丝。
6、锅中注入水，加入盐，倒入青豆，烧开煮至2分钟，捞出。
7、另起锅，注入油，爆香姜丝下入肉丝煸炒。
8、烹入料酒，加入少量的生抽和糖翻炒均匀。
9、加入煮好的青豆，继续翻炒均匀。
10、加入盐和鸡精调味后，勾入薄芡。
11、倒入红椒丁翻炒均匀即可。
贴士：1、青豆要煮一下去掉豆腥味。
2、青豆肉丝是一道简单营养的家常菜，其青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
脆皮咖喱猪肉卷
脆皮咖喱猪肉卷属于东南亚菜，主要食材里脊，口味咖喱味，工艺炸，中级难度。
原 料:
里脊肉一小块、胡萝卜半根、土豆1个、洋葱少半个、香蕉1根、咖喱块2-3块、鸭饼若干张、水适量、盐少量、料酒少许。
特 色:
来自东南亚的魔幻美食——脆皮咖喱猪肉卷。
操 作:
1、选一块里脊肉。
2、切小丁，用少量的盐和少许料酒腌10分钟。
3、土豆、胡萝卜、洋葱备好。
4、用的是咖喱块，里面的滋味很丰富不用再加其他材料了。
5、把土豆、胡萝卜、洋葱、香蕉都切丁。
6、鸭饼蒸熟。
7、油热后，放入肉丁翻炒。
8、肉丁略微变白后加洋葱丁翻炒出香味。
9、加入胡萝卜和土豆翻炒几分钟。
10、添少量的水煮10分钟后，关火，加入香蕉丁和咖喱块。
11、带咖喱块完全融化后开火继续煮3-5分钟。
12、直至汤汁浓稠。
这是煮好的咖喱肉哈，直接吃就好啦。往后继续看。
13、取一张饼，在底部放上适量的咖喱肉。
14、如图折叠。
15、卷成卷。
16、把所有饼都卷好。
17、油5层热时，放入咖喱卷。
18、略微变成金黄色即可捞出控油食用。
贴士：1、鸭饼可用其他薄饼替代。
2、里脊肉也可以用你喜欢的其他肉类。
3、材料都切小丁比较好卷。
4、因为是作为内馅，所以水不要加太多，保证汤汁浓稠就好。
5、如果你不喜欢油炸也可以煎制。
6、咖喱的滋味相当丰富，是来自东南亚的魔幻香料。把它加入菜肴中，便会反客为主，浓厚的味道缠绕舌尖。
7、特喜欢这种感觉，咖喱做的任何食物都让我吃到撑。到底是麻还是辣，说不清楚的香，越吃越上瘾。
8、这道脆皮咖喱卷是用薄饼卷着煮好的咖喱肉丁，再用油略炸制成。外皮很是酥脆，里面的材料也是浓汁嫩香，吃了一块又一块。
