蒸水蛋要怎么做-蒸水蛋的做法

蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，南方人喜欢称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。蒸水蛋的主要食材是鸡蛋，主要烹饪工艺是蒸。

蒸水蛋

原料：鸡蛋1个，清水100g，虾皮1把，酱油1勺;

做法：

1、一个鸡蛋磕到大一点的盆里面;

2、加入2倍重量的水，打散;

3、然后两层纱布过滤两次;

4、之后放进电饭锅的蒸架上面;

5、盖上锡纸，上汽之后大火蒸10分钟;

6、然后撒上去1把虾皮，继续蒸5分钟即可，出来记得淋上去一勺酱油哦!

干贝蒸水蛋

食材：鸡蛋2个、干贝10粒、香葱;

做法：

1、干贝洗净，用热水泡半小时左右(或用高汤煮软)，捞出沥水份，撕成小块备用;香葱切末备用;

2、鸡蛋打散，按鸡蛋、水1：1的比例(或1：1.5)，加适量盐搅拌均匀，过滤后放入蒸碗中，覆上保鲜膜，蒸锅上汽后放入蒸锅，蒸10分钟左右，揭开保鲜膜，放入干贝，再蒸5分钟左右，至鸡蛋液凝固，关火，可再虚蒸2到3分钟再出锅，淋上蒸鱼豉油或薄盐生抽，撒上葱花即可食用。

过滤的.鸡蛋液蒸熟后，没有气孔，相当的嫩滑。

虾仁蒸水蛋

原料：鸡蛋四个，大虾8个，凉白开水。

调料：蒸鱼豉油(或生抽)、香油

做法：

1、大虾去头剥去虾壳，留住虾尾。

2、虾仁开背，在中间切开一个小口。

3、把虾尾从小口中穿过来，做成立式虾球造型。(重点一：造型)

4、虾尾向外，摆入盘中。

5、鸡蛋打散，加入凉白开水充分搅散。蛋液与水的比例1:1.5。

6、用滤网过滤蛋液，滤去泡沫。(重点二：过滤)

7、锅开后放入蒸8分钟。(锅盖不要盖严，防止滴落水珠破坏蒸蛋的表面美观)

8、蒸鱼豉油加等量香油，洒在蒸蛋上即可。(可摆一片香菜叶或香葱碎点缀)