韭菜餃子餡做法1
韭菜素餃子餡做法
食材準備
韭菜、麻油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、植物油。
方法步驟
1、韭菜洗淨，瀝乾切末。
2、鍋中放入植物油，油熱倒入雞蛋，用鏟子把雞蛋煸散，起鍋放涼備用。
3、將韭菜末倒入麻油，攪拌均勻。再放入炒好放涼的雞蛋，繼續攪拌。
4、加入適量雞精、鹽、麻油、蠔油、姜粉，攪拌均勻即可。
韭菜白菜豬肉餃子餡做法
食材準備
豬肉、白菜、韭菜、麻油、鹽、醬油、花椒油、蠔油、姜粉。
方法步驟
1、豬肉洗淨，剁成肉沫，加入姜粉、醬油、蠔油、花椒油、麻油，均勻攪拌進行醃製。
2、白菜洗淨剁碎，放少許鹽，醃製10分鐘左右，洗淨瀝乾備用。
3、韭菜切沫放入小碗，加入麻油均勻攪拌。
4、將碎白菜、韭菜沫倒入豬肉餡裡面，加入少許鹽，均勻攪拌即可。
韭菜蝦仁雞蛋餃子餡做法
食材準備
韭菜、雞蛋、蝦仁、雞精、生抽、食鹽、蠔油。
方法步驟
1、食材洗淨，蝦仁剁成蝦蓉，韭菜切碎，雞蛋在碗內打散。
2、鍋中放入植物油，將雞蛋煸散，裝入容器中。
3、雞蛋放涼後，加入蝦蓉、韭菜碎進行均勻攪拌。
4、放入少許食鹽、雞精、生抽、蠔油，拌均成餡即可。
韭菜餃子餡做法2
材料：韭菜、蝦仁、豬肉、胡椒粉、料酒、生抽、鹽、糖、味精、香油、蔥、姜、油、花椒、麵粉
做法：
1、蝦仁洗淨取出泥線，加入胡椒粉、料酒、生抽、鹽、糖、味精、香油拌勻。
2、豬肉絞碎加入蔥姜和生抽拌勻。
3、肉餡加入鹽、味精、適量水或高湯攪拌均勻，加入醃製好的蝦仁，韭菜切寬一點。
4、鍋燒熱後加入油、花椒，製作花椒油。
5、油涼後加入餡料中攪拌均勻。
6、面揉好後醒發30分鐘-1小時。
7、面搓成長條，用刀反正切。
8、撒上乾麵，按扁面劑子。
9、用擀麵杖擀薄皮。
10、加入餡包成餃子。
11、水燒熱後加入餃子，用鍋鏟推動，防止黏底，蓋鍋蓋煮。
12、餃子開後加入涼水（第一次），加水後蓋鍋蓋煮。
13、餃子開後加入涼水（第二次），加水後蓋鍋蓋煮。
14、餃子開後加入涼水（第三次），加水後開鍋蓋煮。
15、餃子再次開後，即可食用。
韭菜蝦仁餃子的皮怎麼擀
餃子要想做得好，皮很重要。那麼，要怎麼擀出一張又軟又筋的餃子皮？下面做菜網百科為大家支招，強迫症患者們趕緊圍觀吧。
1、和麵。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將麵粉變成一個麵糰即可，和的稍微硬一點。
2、揉麵。揉至少十分鐘，讓面變得筋道。
3、醒面。將揉好的面放在盆裡，蓋上蓋子醒面，直到開始擀皮子為止。
4、將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。要點：在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。
6、用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。
8、切面團。寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下地滾動。
9、壓麵糰。灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
10、擀皮子。用擀麵杖邊擀邊旋轉麵皮。拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
韭菜蝦仁餃子的營養價值
常言道：好吃不過餃子。好事成雙，這餃子不僅美味，營養價值也是槓槓的。每吃一個，各種營養成分都能收入囊中。下面一起來了解下韭菜蝦仁餃子的營養價值吧。
一、韭菜的營養價值
1、韭菜的'含水量高達85%，熱量較低，是鐵、鉀和維生素A的上等來源，也是維生素C的一般來源。
2、韭菜含有豐富的維生素類。一束韭菜的β-胡蘿蔔素剛好是一天所需的能量，不過維生素C則為一天所需攝取量的三分之一，維生素E含量也是三分之一。
3、韭菜獨特的辛香味是其所含的硫化物造成的，這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於提高人體免疫力，還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
二、蝦仁的營養價值
蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
韭菜蝦仁餃子的食用禁忌
韭菜粗纖維含量豐富，因而消化時間長，患有心臟病和胃病的老年人不宜多吃。除此之外，韭菜蝦仁餃子還有哪些食用禁忌？下面一起來了解下吧。
1、韭菜：韭菜辛溫而熱，蜂蜜清熱潤燥，二者性質相反，不可同食；白酒甘辛微苦，性太熱，而韭菜性溫味甘，能壯陽活血，食生韭菜飲白酒，就好比火上加清油；韭菜與菠菜同食有滑腸作用，易引起腹瀉；韭菜不易消化，故不宜過量食用；一般來說，胃虛有熱、下部有火、消化不良者，皆不宜吃韭菜。
2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
韭菜蝦仁餃子的食材挑選
挑選食材是煮夫煮婦們的必修課程之一。那麼，在亂花迷漫的菜市場，要怎麼買回安全、健康的天然食材？下面以韭菜蝦仁餃子為例，一起來學習下韭菜和蝦仁的挑選方法吧。
一、如何挑選韭菜
1、選購韭菜時，整株深綠鮮嫩、葉肉厚、不枯黃、不腐傷者為佳。
2、韭菜按葉片寬窄來分，有寬葉韭和窄葉韭。寬葉韭呈嫩相，香味清淡；窄葉韭賣相不如寬葉韭，但吃起來香味濃郁。真正喜歡吃韭菜的人，當以窄葉韭為首選。
3、葉片寬大異常的韭菜慎買，因為栽培時極大可能使用了生長刺激劑(人工合成的植物激素)。
二、如何挑選蝦仁
1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有鹼味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。
3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。
韭菜餃子餡做法3
做法四
材料
麵粉，豬肉餡，韭菜，鹽，餃子餡調料，生抽，熟油，香油，料酒，水。
做法
1.豬肉餡(肥三瘦七的.比例即可，在超市買的現成的，不過，我感覺最好吃的還是自己親自剁的好)，加兩小勺水，加鹽、餃子餡調料、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒。
2.韭菜洗淨，切碎末。
3.把韭菜放入肉末中拌勻(韭菜在最後放，這樣不出水)。
4.麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
5.把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮。
6.用餃子皮包入餡料即可。
韭菜餃子餡做法4
韭菜是我們日常生活中最常見的食材之一，特別是在北方。美食韭菜餃子餡做法，我們一同來看看下文。
韭菜雞蛋餃子餡
食材準備
韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、植物油。
方法步驟
第1、韭菜洗淨，瀝乾切末。雞蛋打散，加入少許鹽攪拌。
第2、鍋中放入植物油，油熱倒入雞蛋，用鏟子把雞蛋煸散，起鍋放涼備用。
第3、將韭菜末倒入香油，攪拌均勻。再放入炒好放涼的雞蛋，繼續攪拌。
第4、加入適量雞精、鹽、香油、蠔油、姜粉，攪拌均勻即可。
韭菜白菜豬肉餃子餡
食材準備
豬肉、白菜、韭菜、香油、鹽、醬油、花椒油、蠔油、姜粉。
方法步驟
第1、豬肉洗淨，剁成肉沫，加入姜粉、醬油、蠔油、花椒油、香油，均勻攪拌進行醃製。
第2、白菜洗淨剁碎，放少許鹽，醃製10分鐘左右，洗淨瀝乾備用。
第3、韭菜切沫放入小碗，加入香油均勻攪拌。
第4、將碎白菜、韭菜沫倒入豬肉餡裡面，加入少許鹽，均勻攪拌即可。
韭菜蝦仁雞蛋餃子餡
食材準備
韭菜、雞蛋、蝦仁、雞精、生抽、食鹽、蠔油。
方法步驟
第1、食材洗淨，蝦仁剁成蝦蓉，韭菜切碎，雞蛋在碗內打散。
第2、鍋中放入植物油，將雞蛋煸散，裝入容器中。
第3、雞蛋放涼後，加入蝦蓉、韭菜碎進行均勻攪拌。
第4、放入少許食鹽、雞精、生抽、蠔油，拌均成餡即可。
韭菜餃子餡做法5
蝦仁餃子餡的做法
蝦仁餃子餡的做法並不難，但是要考慮好蝦仁到底搭配什麼一起吃不相剋，更好吃就是問題了！喜歡吃蝦仁餃子的朋友必須學會蝦仁餃子餡的做法，因為，想吃的時候立馬就能自制，不求人！
【韭菜蝦仁餃子餡的`做法】
材料：蝦仁150克，瘦豬肉150克，鮮韭菜150克，薑末適量，調味品適量。
做法：
1、將瘦豬肉切成長寬0.4釐米的丁狀，加上料酒、老抽醬油醃製30分鐘
2、蝦仁取出蝦線之後切成和肉一樣大的丁，加入少量生抽醬油、料酒醃製20分鐘。
3、將韭菜切成末，加入薑末、食鹽、五香粉、花生油攪拌均勻，和醃製好的肉、蝦仁一同攪拌即可成餡。
【雞蛋蝦仁餃子餡的做法】
材料：肉餡500克，蝦仁200克，雞蛋1個，食鹽一小匙，料酒一大匙，醬油適量，醋半小茶匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。
做法：
1、蝦仁去蝦線後洗乾淨，切成小段，和生粉、半個雞蛋清攪拌均勻，加入一小匙料酒，繼續攪拌，放入冰箱冷藏醃製5-10分鐘。
2、在肉餡中加入剩下的雞蛋以及調料，攪拌上勁。
PS：如果在做的時候還想加入白菜一起的話，要注意白菜容易出水，因此先將肉餡攪拌上勁後，再加入白菜碎，攪拌均勻放入冰箱冷藏一會，等到包餃子的時候就不容易出水了。
韭菜餃子餡做法6
做法五
材料
一塊鮮生薑、豬肉餡(肥三瘦七)、韭菜、蔥、生抽、老抽、香油、食用油、鹽、麵粉、水。
做法
1、溫水和成軟硬適中的麵糰，餳發20分鐘。
2、肉餡生抽、老抽、蔥薑末朝一個方向攪打上勁，如果肉餡偏幹可分次少量打入花椒水，攪拌至完成吸收。粉條放入熱水中燙軟剁碎與肉餡攪打均勻。
3、韭菜洗淨晾乾水份，切細細的.碎放入肉餡中。
4、調入香油、食用油、鹽，少許生抽。
5、混合均勻，餡就完成了。
6、麵糰揉勻，先搓成長條，再切成均勻的小劑子。
7、擀成中間稍厚四周較薄的圓形餃子皮。
8、將餃子包好。
9、水煮沸後下餃子，加蓋煮至沸騰，加水，如此三次，餃子全部浮起成熟。
韭菜餃子餡做法7
1.買來的鮮蝦，水裡泡半小時
2.去頭尾和蝦殼以後切成丁，不要太碎。
3.加入鹽，抓2分鐘。加入胡椒粉，料酒，拌勻以後加入少量的油。
4.將五花肉也用上述方法入味，香菇和雞蛋分別炒熟，加少量的鹽。
5.加入韭菜，在韭菜上加香油和色拉油，不要在韭菜里加鹽，否則包制過程中會出水。
6.和好的`面餳半小時以後擀皮。
7.包制餃子。（在學校做的，沒有盤子，湊合看吧）
8.開水下鍋，先蓋蓋煮2分鐘，再開蓋煮1分鐘。
9.餃子成熟以後撈出，可以吃啦。
10.按個人口味配醋和辣椒油和蒜瓣食用。
韭菜餃子餡做法8
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。
此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡製而成)，邊加水邊攪拌，使餡料鬆軟。
最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
韭菜餃子餡做法9
材料：韭菜 (適量) 、雞蛋 (適量) 、肉餡 (適量) 、油 (適量) 、鹽 (適量) 、醬油 (適量) 、姜 (適量)
方法：
1、肉餡放在大碗內，加和適量鹽、醬油及薑末，放在一邊入味。
2、將雞蛋烹好，烹的過程中用筷子不停的攪拌，使烹好的.雞蛋很碎，就不用再到菜板上切了。
3、烹好的雞蛋碎晾涼，倒入肉餡中，加入一點鹽一同入味。
4、韭菜切碎備用。
5、把切好的韭菜倒入肉餡中，把餡料拌勻即可。
韭菜餃子餡做法10
1先和麵，軟硬適中，先放一邊備著。
2準備好韭菜，洗好後，晾一會，把水過濾，然後切好備用
3廋肉切碎，加醬油等作料醃製一會
4做雞蛋皮，做好切碎備用
5把雞蛋廋肉和韭菜放一起調好，作料鹽根據個人胃口調好，放著備用。
6把面切成一個個小球，方便擀麵皮
7把小麵糰擀成圓形，就可以了
8把備用的餃子餡包進去就可以等著下鍋啦
9適量的水燒開了把餃子放進去，熟了就可以吃啦。
韭菜餃子餡做法11
做法一
主料
適量的雞蛋，韭菜250克，蝦仁30克。
調料
鹽2克，醬油2克，植物油15克，豌豆澱粉5克，香油1克。
做法
1.將蝦仁洗淨後用水發漲，約20分鐘即可撈出瀝乾水待用。
2.韭菜擇洗乾淨，切成約3釐米長段待用。
3.雞蛋打破，盛於小碗內，攪勻後加入澱粉和香油調成蛋糊。
4.把瀝乾的蝦仁倒入蛋糊中和拌勻。
5.炒鍋燒熱，倒入油，待油冒煙時倒入蝦仁翻炒，糊凝後放入韭菜同炒。
6.待韭菜熟時放入鹽，淋入醬油，起鍋裝盤即成，這樣就可以包餃子了。
做法二
材料餡
蝦泥，韭菜，雞蛋，蒜姜，牛肉，鹽，胡椒，生抽，油，小蘇打。
麵皮
中筋粉1.7cup，雞蛋1顆，清水3/4CUP。
做法
1.用鹽+胡椒+生抽+油來調味。
2.家裡有小蘇打(baking soda)的話也加一點點(可以保證餡多吸水)，加入適量的水澱粉(邊攪拌邊加，注意水不要太多啊以免餡太稀不好包)。很多人都說要往一個方向攪使之上勁，但是我覺得好像差別不太大。
3.和麵：(35個餃子的量) 中筋麵粉1.7cup ;雞蛋1顆;清水3/4cup。
4.把1中的所有材料攪拌均勻，揉成麵糰用保鮮膜包好醒30-60分鐘。
5.把醒好的麵糰分成若干個“小劑子”，取一個輕輕壓扁擀成中間厚邊緣薄的面片(記得要撒乾麵粉防粘，速度慢的話要蓋上保鮮膜防止風乾)。
6.用你自己喜歡的方法包上餡料，像我一樣偶爾想偷懶的話就包成右上角那樣對摺捏緊也是可以滴。
7.注意餃子好不好吃皮很關鍵。面也不要和的太稀，要稍稍的幹一些。
8.燒一鍋水，水開的時候把包好的水餃放進去，等水再開的時候加點冷水。不一會兒水餃就變成一個個“白胖子”浮起來了。
做法三
材料
韭菜100克、雞蛋5-6個、蝦皮20克、黑木耳30克、魔芋絲100克、蔥少許、麵粉500克。
調料
香油、生抽、鹽、植物油、胡椒粉、雞精、白糖、辣椒油、山西老陳醋。
做法
第一步和麵。溫開水一杯，水裡放些許鹽，麵粉裡放雞蛋一個。水要慢慢倒入盆中，筷子不停攪動，感覺沒有乾麵粉，都成麵疙瘩的時候，就可以下手揉了，揉麵要用力，揉到面的表面很光滑就好了，這時面光盆光手光是最佳境界。
第二步拌餡，餡裡放鹽、雞精、生抽、香油、，還可以加點胡椒粉什麼的。順時針攪拌，感覺所有的東西都融合在一起即可。
第三步擀皮，取出醒好的麵糰，揉成長條狀，用刀切成小段。(俺本事大自己揪的)用手搓成扁平狀，拿擀麵杖擀的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。
第四步包餃子，將餃子餡放入皮中央，如果技術不熟練的話，不要放太多餡。先捏中央，再捏兩邊，然後由中間向兩邊將餃子皮邊緣擠一下，這樣餃子下鍋煮時就不會漏湯了。
第五步煮餃子，要開水下鍋，依次不要煮太多，剛下過要從鍋邊開始往下攪拌，為了防止粘鍋，開鍋後加冷水，再開一次加冷水後改中火開著蓋煮。看到餃子都飄起來了就可以出鍋了。
做法四
餡料
適量的蝦仁，韭菜，薺菜(燙過)，炒雞蛋，豬肉。
做法
1、餡料加花生油、鹽、味精拌好。
2、餳好的麵糰分成大小均勻的`面劑，擀成皮，包餡料。
3、熱鍋冷油，油熱後，把餃子整齊擺放進鍋內，小火煎成金黃色。
4、加沒過餃子一半的水，蓋蓋用慢火煎。
5、至鍋內水分收幹，聽到鍋內吱吱響時，關火剷出。
小訣竅
正宗煎餃只需煎一面，因為我是第一次嘗試做煎餃，唯恐餡料熟不透，所以步驟3煎了三面。
做法五
材料
麵粉適量、韭菜2把、豬肉350g、蝦仁12個高筋粉350g。
餃子皮做法
1、加少量的水後，用筷子將麵粉和水混合變成面塊，直到9成以上的麵粉變成面塊，再用手將面和成麵糰。
2、加蓋放置30分鐘以上。
3、大約大拇指那麼大，擀成餃子皮。
餃餡做法
1、蝦去皮，挑背線，用鹽和澱粉搓一下，洗淨控幹，切成5mm的小塊。
2、絞肉里加入料酒、醬油、蠔油、薑末、胡椒粉，再數次加入少量的水，不斷地攪拌。
3、韭菜切成3-4mm的細末，放到肉餡裡攪拌均勻。
4、加色拉油、香油攪拌一下後，加適量的鹽攪拌均勻即可。
煮餃子
1、水燒開餃子放入，攪一下，蓋上蓋，燒開。
2、加入一小碗涼水攪拌一下，再燒開。
3、熄火，加一小碗涼水，攪拌一下，撈出餃子。
韭菜餃子餡做法12
食材：餃子皮、低筋麵粉、韭菜、雞蛋、鹽、清水。
做法：
1、將麵粉與水一起放入麵包機。和麵20分鐘，成光滑麵糰後停機。將麵糰用溼布蓋上，醒10分鐘備用。
2、鍋裡倒入多一些的油，熱後加入打散的雞蛋液，翻炒至蛋液凝固即可關火。然後再將大一些的雞蛋塊用鏟子鏟碎，晾涼待用。
3、韭菜洗淨後切成細碎狀，越細碎越好。
4、雞蛋涼透後與韭菜拌在一起待用，切記先不要放鹽，擀好麵皮再放鹽調拌。
5、將麵糰擀成稍細的長條狀，然後左右滾動著切成同等大小的劑子。左右滾動著切為隔開劑子防粘連。
6、在小面劑子上撒上乾麵粉，挨個的按壓扁後再打圈擀成中間厚四周薄的餃子皮。
7、將餃子皮平攤在手心，放入適量的剛剛拌好的`餡料。
8、將餃子皮卡在虎口處，讓它自然形成對摺形，用一折壓一折的辦法，從一側開始捏餃子皮，而且折以後片為主，包成月牙形的餃子。餃子皮完全粘合後，要將最邊緣部分反覆的再捏個來回。
9、每個餃子包好後，要留有間距的依次排放在托盤裡，托盤裡事先撒上一層的乾麵粉，防粘。
10、鍋裡放清水，開鍋後放入餃子，加蓋大火煮，等再次開鍋即可關火，並快速的撈出，以保韭菜餡的鮮嫩。
韭菜餃子餡做法13
1.切好剁碎的豬肉餡，加入適量香油和醬油，順同一方向攪拌均勻，蓋上保鮮膜醃製入味2小時以上；韭菜擇洗乾淨後，控幹水。
2.韭菜切碎後，加入1大勺花生油，攪拌均勻，使每一片韭菜碎都沾裹上一層油；木耳水發後洗淨，切碎備用。
3.麵粉中慢慢加入涼水，先用筷子攪成雪花狀；再下手活成均勻的麵糰，這時麵糰比較粗糙;蓋上溼布或保鮮膜靜置，時間越長越好，至少1小時。
4.醒面期間，打開面團揉麵2到3次，每揉一次，麵糰就會更光滑、更筋道；醒好後的'麵糰表面非常光滑，有筋性。
5.將肉餡、木耳碎和韭菜碎一起放進大碗，順原先拌勻肉餡的方向，混合均勻；加入適量鹽、適量雞精和少許糖，仍順原來攪拌的方向攪拌均勻；拌好的餃子餡呈非常粘稠的狀態，並能抱團上勁，如果餡中出水，則失敗。
6.醒好的麵糰按扁；切下一條；搓成細長圓條。
7.均勻下劑；按成小圓餅；擀成餃子皮。
8.水要寬，待水沸騰後下入適量餃子，立即用鍋鏟沿鍋邊抄底推動餃子，以免巴鍋底，蓋上鍋蓋;適時開啟鍋蓋，再次推動餃子；餃子浮起並沸騰後，點入適量涼水，蓋上鍋蓋，等待再次沸騰，如此反覆點入三次涼水，此為傳統煮餃子的“三點水”法。
9.最後一次點水沸騰後，開啟鍋蓋，保持沸騰2、3分鐘；餃子出鍋即可。
韭菜餃子餡做法14
做法三
材料
豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，麵粉。
做法
1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒。
2、韭菜洗淨，擦刀切成末。
3、麵粉加適量水和成光滑麵糰，蓋上保鮮膜靜置半個小時。
4、把韭菜放入肉末中拌勻。
5、把麵糰揉成長條，揪成小劑子，擀成餃子皮。
6、用餃子皮包入餡料即可。
韭菜餃子餡做法15
做法二
材料
豬五花肉250克，韭菜400克，餃子皮少許，鹽12克，胡椒粉少許，蔥姜水100克，雞蛋兩個。
做法
1.豬肉絞成肉餡。
2.分次加入蔥姜水讓肉餡吸水。
3.雞蛋兩個，放入少許油，炒成蛋末。放涼後，倒入豬肉餡中。
4.要包前，倒入切好的韭菜末和調料。
5.攪拌均勻備用。
6.取一份餃子皮。
7.包入餡料。
8.包好就可以下鍋煮了。
