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烫面戚风的做法步骤

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烫面戚风的做法步骤

1. ⊙ω⊙

烫面戚风的做法步骤 第2张

2. .牛奶和黄油边加热边搅拌,煮至微沸~

烫面戚风的做法步骤 第3张

3. 倒入过筛的面粉,搅拌至无粉状态就行,不用过度搅拌~

烫面戚风的做法步骤 第4张

4. 把蛋白分离到无水无油的容器中,蛋黄加到不烫手的面糊里拌匀,加入蛋黄后不均匀的面糊随着搅拌就逐渐光滑细腻~这步要有耐心些,不要搅拌过度面糊会起筋~

烫面戚风的做法步骤 第5张

5. 蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡~

烫面戚风的做法步骤 第6张

6. 分两到三次加入白砂糖打至硬性~可以倒扣~

烫面戚风的做法步骤 第7张

7. 蛋白分三次和蛋黄糊用切拌的方法混合均匀,动作要轻柔耐心~

烫面戚风的做法步骤 第8张

8. 放入预热好的烤箱160℃五十分钟,根据自家烤箱做调整,随时观察,怕上色过深加盖锡纸!

烫面戚风的做法步骤 第9张

9. 这是黄油的~有些消泡了→_→

烫面戚风的做法步骤 第10张

10. 成品~~*^_^*这是植物油做的

烫面戚风的做法视频

  小贴士

这是君之的方子,只是这次用黄油代替了植物油,又相似棉花蛋糕的黄油烫面,多了份奶香更绵润些。 黄油蛋黄糊容易消泡,跟打好的蛋白搅拌要小心些,还是分三次拌匀,我就有些消泡了。糖按个人口味可以再加些,不建议减少自我觉得是比较低的甜度了。