甲鱼的做法，甲鱼的家常做法。甲鱼的做法可谓是多种多样，并且各种做法也都有不同的营养价值。
一、开胃水鱼
主料：
水鱼（即甲鱼）一只（约750克）、姜米5克、酱椒50克、野山椒20克、色拉油50克。
调料：
蒸鱼豉油25克、味精、盐、胡椒各3克。
做法：
l、水鱼宰杀去内脏剁成４厘米大的块，在开水中焯一下去掉血污，摆入盘中，野山椒、酱椒切碎待用；
2、锅放色拉油烧至六成热，放入姜米、酱椒、野山椒大火炒香，加入蒸鱼豉油、盐、味精、胡椒粉调制成蒸鱼料；
3、将调好的蒸鱼料均匀地淋在水鱼上大火蒸15分钟即成。
二、红烧甲鱼
原料：甲鱼（1250克）。
辅料：猪里脊肉（200克）、香菇（鲜）（50克）、冬笋（50克）。
调料：姜（10克）、小葱（10克）、酱油（20克）、料酒（15克）、冰糖（10克）、淀粉（蚕豆）（10克）、味精（3克）、香油（15克）、花生油（50克）。
做法：
1、甲鱼砍去头，控出血，放沸水锅里烫一下，退去壳膜，去内脏洗净，切成3×3 厘米的块，甲鱼裙另用；
2、猪里脊肉切成3 厘米见方的块；
3、香菇去蒂，洗净，每朵切4 块；
4、冬笋削去外皮，洗净，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，备用；
5、锅置旺火上，烧七成热时倒入甲鱼块、猪里脊、冬笋，过油至六成熟，用漏勺沥干油；
6、锅留余油，用姜片煸一下，倒入过油的甲鱼、猪肉、冬笋和甲鱼裙、香菇、葱结，再加上汤500毫升、酱油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲鱼熟烂；
7、煨烂的甲鱼，拣去葱结、姜片、里脊肉，其他装碗；
8、锅中余汁用湿淀粉勾芡，浇在甲鱼身上即成。
制作关键：
甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制。
菜谱功效：
补虚养身调理 气血双补调理 滋阴调理 清热去火调理。
提示：
1、甲鱼应先烫水、去壳膜、后过油，再用小火慢慢煨制；
2、因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
甲鱼的'做法，甲鱼的家常做法。以上的做法，你都学会了没有呢。另外，甲鱼对滋补身体、养阴都有良好的功效，建议食用。
