夏天都喜欢吃冷菜，轻松省事又美味!为此，下面小编整理了肉类冷菜菜谱以供大家阅读。
1、凉拌葱油鸡
大家其实可以根据自己的`口味喜好适当的改良哦~我认为烹饪不是默守陈规，而是不断的尝试和创新，所以，怎么开心怎么高兴就怎么来吧。
食材：鸡腿两个，鸡脯一块、香葱5根、生姜1块
调味：植物油、八角、花椒、料酒、蒸鱼豉油，红油、盐糖适量
做法：
1、将鸡肉洗净，生姜拍碎，一部分香葱打结，一部分取葱白，一点葱叶切成葱花。
2、在深锅内烧水，加入八角、生姜、香葱结、花椒、放入鸡肉大火煮开。
3、加入一点料酒大火烧开后，打出表面浮沫，继续中小火煮15-20分钟左右关火焖一会儿，稍放凉一些盛出。
4、鸡肉取出放凉后切块，鸡汤可以留下做汤。
5、热锅烧油，以中小火把葱白煎出香味后捞出。
6、倒入蒸鱼豉油，半分钟后关火，做成调味汁。
7、将调味汁充分搅匀，加入蒜末，少许红油后，趁热淋在鸡块上，撒上葱花装饰即可。
做好鸡肉可以直接吃，也可以冰箱冷藏半小时后再吃，这样会更入味， 夏季中午，端出一盘葱油鸡，再泡杯柠檬水，一边吃肉，一边喝水，别提多爽了~~~
2.凉拌鸭丝
食材：主料鸭胸脯肉2块、辅料老姜1块、米醋1茶匙、花椒粒10克、辣椒油1茶匙、白砂糖1茶匙、干辣椒3个、酱油1茶匙、大蒜3瓣、花生油50克
做法：
1、鸭脯肉洗净放入锅中，加入的水没过鸭鸭脯肉，放入两片鲜姜和30ml的黄酒搅和均匀，大火烧开后转小火煮20分钟后关火，鸭腿放在汤中晾凉
2、准备材料：干辣椒、花椒粒、大蒜、老姜、芫荽
3、大蒜和老姜剁成细末，芫荽切段
4、晾凉的鸭脯肉取出
5、去皮，撕成细丝装入碗中
6、炒锅擦净水分，中小火放入花椒粒与辣椒，炒熟出香味为止
7、碗里的鸭丝撒入姜、蒜末
8、把辣椒倒入盘中
9、热锅烧油，油热后关火
10、烧热的热油淋在姜蒜末和辣椒上，糍啦一声，蒜香扑鼻~
11、接着调入白砂糖、米醋、酱油、辣椒油搅拌均匀即可
烹饪技巧：
1、鸭脯肉也可以换成鸭腿肉或者鸡腿肉;
2、淋热油这一步是不能省略的。
