1、雞胸肉去掉白色筋膜，黃瓜洗淨，白果煮熟去皮，姜蒜去皮。將甜醬30克、生抽10克、蠔油10克、白糖5克、清水20克放在碗中，攪拌成均勻的醬料備用；
2、雞胸肉切成1釐米見方的丁放入碗內，加料酒、花椒粉、鹽、蛋清、澱粉抓勻。黃瓜切成和雞丁相同，姜蒜切成末；
3、鍋中加清水燒至7成熱滑入雞丁，用鏟子或筷子輕輕撥散，至斷生時撈出備用；
4、鍋燒熱倒油，油熱加姜蒜末、醬料炒出香味；加入雞丁翻炒均勻；再加入黃瓜、白果翻炒半分鐘，淋入香油即可。
5、小貼士：1、準備做菜之前，應先把雞丁醃製好，以便更好地入味；2、雞丁裡面的花椒麵最好是自制的'（將花椒洗淨，晒乾、炒制、磨粉），可起到去腥增香的作用；3、由於蛋清的緣故，滑雞丁時會起沫兒，用勺子撇掉即可；4、出鍋前加一點香油，會有畫龍點睛之妙；5、吃白果一定要燒熟，嬰兒不能吃，3-5歲兒童不能超過5顆，成人6-8顆左右為宜。
6、醬爆雞丁是魯菜“醬爆類”中的一款名菜，其配料和製作相對簡單，特別適合家庭烹製。菜品的色澤，看上去紅潤油亮、非常誘人。特別是口味鹹中帶甜，肉嫩透鮮，醬香濃郁。即使在酒店用餐，其價格也不是很貴，一般情況下都能接受。因此，深受人們喜愛！
7、傳統“醬爆雞丁”裡的主料雞丁，要經過油滑後再倒入油裡爆炒，耗油比較多。現在提倡科學用油，據報道：“油脂攝入太多，造成肥胖，而肥胖又會誘發糖尿病、高血壓、高血脂、腫瘤、心腦血管疾病等也隨之而來。目前7成疾病是吃出來的，源頭就在於植物油吃得太多。專家呼籲：“每天吃油不要超過25克”
8、從健康角度著想，在炒制這道菜時，我用水滑來代替了油滑。其好處有二：一是用水來加熱雞丁，完全可以達到與油滑相同的效果，同時還能讓雞丁口感更加嫩滑，營養成分也不會流失；二是用油滑的方法，做出的菜品比較油膩，而水滑恰好避免了這一點，食用起來口感更加清淡爽口，有益健康。
9、除了減少用油，在配料上也於傳統的醬爆雞丁不同。秋天，氣候變得乾燥，人特別容易上火，雞肉是熱性的，而黃瓜涼性的。秋天是銀杏成熟的季節，適當吃一些銀杏果（白果）不僅可以抵抗電腦輻射，還能補腎潤肺，益氣化痰。
10、其實，在家裡做菜完全不必拘泥於菜譜，我們可以根據季節的變化，健康的需要，充分利用身邊的食材，隨意想象，隨意發揮，隨意揮灑。因為做飯本來就是創作，廚房本身就是一個充滿奇趣的“創意園”！
