小的時候，脖子上掛著鑰匙放學後飢腸轆轆的，會先跑到爸媽單位的職工食堂買兩饅頭，回家抹上腐乳豆腐，邊吃邊做作業，吃的`那個香啊，至今仍然記憶猶新。
主料：小麥麵粉400克老面150克腐乳(紅)25克腐乳汁50克
調料：香油25克水200克
蒸腐乳的做法
腐乳塊壓成細泥，加入腐乳汁和香油調勻成糊狀，腐乳不要調的過稀，否者，捲起後會溢位汁液，影響美觀。喜歡鹹些的可多加些腐乳塊
把將水倒入酵頭裡，把酵頭泡軟打勻倒入麵粉裡，和成光滑的麵糰，放保鮮盒裡室溫靜置1小時，放冰箱冷藏發酵(我放了24個小時)。發酵至原來的兩倍多大且有蜂窩狀。老面發酵要比酵母發酵慢，如果酵頭多些就會發的快些
取出放室溫靜置1小時。將發酵麵糰放在面案上，揉入食用鹼面，要多揉一揉將鹼面充分揉勻(或者用一小勺水把鹼面化開)。切開面團，表面的氣孔小而均勻，聞起來沒有酸味道就可以了。切記一次不要加多了，要邊加邊揉邊聞，否則蒸出的饅頭髮黃。在放鹼後一定要揉勻
麵糰靜止10分鐘，擀成長方形面片，均勻的抹上腐乳汁，捲成長圓條，切成劑子，逐個用筷子在中間壓一下，在將兩端向裡翻卷成圓形
鍋中水開後，上屜蒸15分鐘。上下我蒸了兩屜共12個小花捲
菜品特色
以前做饅頭花捲包子就沒有酵母都是用老面。現在老面和酵母我都用，雖然用酵母做的饅頭更加鬆軟，但是我感覺還是老面饅頭有嚼頭更香!老面就是上次做饅頭留下的一塊發麵，通常我會放冰箱冷藏，三天內使用完，如果超過三天沒有用就放冷凍室。最近用酵母用的少了，每次蒸饅頭都會留下一塊，這塊老面已經是第六代啦。這次做腐乳花捲用了冷藏發酵，發酵好的麵糰不是很酸，因為麵糰比較大近五百克的麵粉，所以就用了1克的食用鹼面來綜合發酵麵糰的酸味。如果麵糰較小一般用0.5克的食用鹼面就可以。關於鹼面加多少這還要看麵糰發酵的程度，做多了就掌握了，我一般用都不會超過1克。酸鹼綜合能給饅頭增加更多面香味，用酵母發麵我也會加點鹼面。我做老面饅頭的經驗還不多，希望大家互相交流。
