1、魚處理乾淨；鹽，料酒，葱姜醃製20分鐘入味，然後將多餘的水分倒出去，挑出葱姜。魚裏面直接加幹澱粉，讓每條魚都粘上幹澱粉；鍋里加多點的油，我用的'是玉米油炸出的顏色比較淺，最好是豆油，炸出來是金黃色的。
2、油温一定要高，七成油温炸魚。炸魚之前，魚先抖落一下身上的幹澱粉。分次下魚炸，避免油温過低。第一遍炸好撈出備用；第二次炸的時候，一定要等油温再次升高的時候，才能將魚下鍋，否則魚不酥脆。第二次炸魚，還是分次下魚炸。炸好的魚吸油紙處理一下，裝盤。
3、小貼士：這種炸魚一定要注意油温，一定要炸兩次才酥脆。
4、黃花魚，具有大補真元、調理氣血的功效，對消化道潰瘍、肺結核、腎結核、再生障礙性貧血、脈管炎等均有較好療效。這款幹炸黃花魚，在飯店點擊率非常高。
