1、黃骨魚請人代宰,用斬骨刀切成塊,魚頭中間破開,裝入碟子。豆豉稍微切碎,蒜切碎,葱切段。
2、魚加入豆豉、蒜頭和調料(油除外)醃製10分鐘。沸水上中火蒸8分鐘開蓋。
3、撒上葱段,澆上燒熱的油即可。
4、小貼士:
1、這道菜的'整個做法都非常簡單,但是斬魚需要費點勁。如果沒時間沒力氣就整條魚蒸了,味道是差不多的,但總是差點。所以還是拿把鋒利的刀把魚剁成一塊塊吧
2、平時蒸魚,我是絲毫不用醃的,等魚熟了再澆生抽葱和熱油。但這一次我卻放好了調料把魚醃了一會,而且放了白酒。
3、因為黃骨魚和塘鯴魚(又名鬍子鮎)長得很像,味道也很相似,所以我用了我們家一貫來做塘鯴魚的方法。應該是客家口味吧!