這道菜全程要大火，煸炒雞丁不能久，久了就會老。要是不怕添加劑，放點嫩肉粉或許更好，但是我沒試過，這個方子裏的食用油醃漬，可以換成蛋清，但是蛋清容易脱漿，造成有絮狀物。本文是本站小編精心收集的宮保雞丁怎麼做好吃，僅供參考！
主料：
雞胸肉(1塊)
輔料：
玉米胚芽油(適量)胡蘿蔔(適量)花生米(適量)青椒(適量) 葱薑蒜(適量) 鹽(少許)糖(適量)蠔油(少許) 生抽(少許)料酒(少許) 自制泡椒(1大勺) 花椒粒(少許)澱粉(少許)米醋(少許)
宮保雞丁的做法步驟:
1.鍋燒熱倒入玉米胚芽油轉小火
2.放入花生米炒至變色即可關火，在鍋中自然放涼後盛出
3.雞胸肉切小塊加入少許鹽，蠔油，生抽，料酒，澱粉抓拌均勻醃製十分鐘
4.葱薑蒜切碎，青椒，胡蘿蔔洗淨切小塊
5.碗中加入1大勺白糖，1小勺鹽，1小勺料酒，1小勺米醋，1小勺生抽，少許澱粉拌勻
6.鍋中加入適量玉米胚芽油
7.加入雞胸肉翻炒至變色撈出
8.鍋中加入少許玉米胚芽油下葱薑蒜，胡蘿蔔，青椒炒香，加入1大勺泡椒，少許花椒粒，花生米
9.小火炒出紅油後放入雞丁翻炒勻
10.加入調好的料汁燒開後收汁即可出鍋
1小貼士：
花生米要小火炒香，變色後利用餘温烘烤一會即可，雞胸肉要醃製10分鐘左右入味，加入剁椒後小火煸出紅油。
簡單宮爆雞丁家常菜的做法步驟原料：腿肉150克，花生仁50克，胡蘿蔔20克，青椒紅椒各10克;花椒10克;乾紅辣椒10
克;葱;姜;蒜;
調料：白糖20克;清醋15克;醬油15克;蠔油;豆瓣醬;料酒;精鹽;水澱粉;
1.雞腿一隻沖洗乾淨;撕去外皮，剔除雞腿骨，將油脂也儘量剔除;將剔下來的雞腿肉切成稍大點的.丁;用少許精鹽、料酒、水澱粉漿上;加一點橄欖油拌勻備用;花生米炸熟後備用。
2.葱薑蒜切成末備用;胡蘿蔔、青椒、紅椒分別切成丁;鍋中注油燒熱，放入花椒粒小火炸出香味;再放入乾紅辣椒炸至深紅色;將花椒和乾紅辣椒都撈出來丟掉不要，這個動作要快，可將火力調至最小;放入姜蒜末大火爆香。
3.將雞丁下鍋滑散;變色後加入少許豆瓣醬炒出紅油;放入胡蘿蔔稍炒;烹入用白糖、清醋、醬油、料酒、蠔油和水澱粉調好的汁;放入花生米炒勻後，將青椒丁和紅椒丁放進去炒勻;撒入葱花炒勻出鍋即可。
4.小貼士：
1.一定要用新鮮的雞肉，冷凍雞肉會失去相當多的水分，造成成品的乾澀感。雞腿肉最好，雞胸次之。
2.先給雞肉上漿，可去腥、入味、嫩滑，適用於各種肉類。
3.加一點橄欖油或其它油拌勻，滑雞丁的時候容易散還不沾鍋。
4.此道菜，一定要用大火爆炒。
5. 胡蘿蔔、青椒丁、紅椒丁可以不加，我是為了讓兒子多吃蔬菜，也是為了配色才放的。
6. 乾紅辣椒炸之前可以先切成段，我怕那樣太辣，就整個放鍋裏了，即便這樣也很辣了。
7. 用此法可制宮保肉丁、宮保鮮貝丁、宮保豆腐丁等。
5.傳統的宮保雞丁做法是隻用雞丁和花生米，後來人們賦予了它更多的內容，使這道菜變得更有營養和賞心悦目，比如加點胡蘿蔔丁、黃瓜丁什麼的，我這裏加了胡蘿蔔還有青椒、紅椒，這樣改良後的宮保雞丁是不是更加誘惑了呢?
