麪條起源於中國,已有四千多年的製作食用歷史。下面是小編為你帶來的炒滷麪的家常做法 ,歡迎閲讀。
炒滷麪的做法
1.準備材料,香菇、胡蘿蔔、蒜苗 ,葱薑蒜 還有各種調料
2.上鍋熱油,下葱薑蒜,然後爆炒香菇 胡蘿蔔還有蒜苗
3.把準備好的滷麪出場了
4.把滷麪下入菜裏,最後加上調料、醋、醬油 料酒 加上雞精
炒滷麪亮點:
河南人嗜面。早上糊塗面醒胃,中午燴麪飽胃,下午清湯雜麪合胃。面的`花樣繁多,僅河南燴麪就有幾十種。其最有名的當屬燴麪、炒麪。炒麪是方便麪的前身,細如粉絲般,入油一炸,佐以葱花、蒜苗、香菇、青菜,加高湯在炒鍋內一焐一燜,三五分鐘後挑散勻開,顏色黃亮、芳香美味。
炒麪也分多種,過油的,不過油的,幹鍋煎的,油水燜的。最流行的莫過於鄭州市的炒滷麪。它不用油炸、油燜、油煎,而是用蒸、滷、炒技法成菜,色澤黃亮、口感筋軟,香氣瀰漫,家庭飯店都可製作。
此麪點是低油脂、低温烹調,且葷素、面混合搭配,色、香、味宜人,營養、味道各方面都不錯。另外,蒸麪和滷麪可以提前預製好,上桌前只需加配菜炒制即可,很有市場“錢”景。
原料:
機制細麪條200克,豬肥膘肉25克,圓葱絲、青椒片、芫荽、葱花各10克,蒜苗10克、黃豆芽15克、青菜20克、生薑5克。
調料:
色拉油15克,乾紅椒、小茴香、花椒粒各5克,八角5克,高湯500克、醬油、鹽各15克、白糖5克。
製作方法:
(1)用機制細麪條(0.1釐米—0.5釐米寬的軟麪條皆可)放置籠上蒸20分鐘左右。
(2)將鍋置火上,加色拉油15克,入乾紅椒、小茴香、花椒粒各5克,圓葱絲、青椒片、芫荽、葱花各10克,小火炸至變焦,撈出不用,下入八角5克、豬肥膘肉25克略炒幾下,加入高湯500克、醬油、鹽各15克、白糖5克煮沸。
(3)將蒸好的麪條放入滷湯中,用筷子撥至沾勻滷汁,約1分鐘撈出,復放入籠中蒸20分鐘以上。
(4)鍋上火,加色拉油25克,下入蒜苗10克、黃豆芽15克、青菜20克、生薑5克翻炒幾下,加入滷麪條,淋高湯100克左右,捂嚴鍋蓋,燜3分鐘,用筷子挑散,盛碗。