導語:打滷麪是山西一帶的傳統麪食。山西太原打滷麪也較為有名,趙樹理的小説中亦有描述。下面是家常打滷麪的做法,希望大家喜歡:
打滷麪食材介紹
麪粉400克,清水140克,木耳15克,黃花菜30克,豬肉末80克,雞蛋2個,食用油適量,鹽1勺,生抽1大勺,蠔油2大勺,水澱粉少許,麻油少許,
打滷麪的做法步驟
1、夏季做麪條,最方便不過就是用麪條機,九陽JYN-W3麪條機放入麪粉,啟動按鍵後再緩緩加入清水,這樣便於隨時觀察麪粉狀態。
2、3分鐘揉好面,垂直出面更便利。
3、用涼水把黃花菜和木耳泡發。
4、木耳洗淨切細絲,黃花菜洗淨切兩段,香葱葱白和適量薑末一起爆香用。香葱葉切末拌麪用。
5、坐熱油鍋,放入適量食用油,先把肉沫炒至變色,再放入葱末薑末爆香。
6、放入切好的`木耳和黃花菜,加入2勺生抽1勺蠔油,1小勺鹽。
7、放入沒過食材的温開水,蓋蓋子煮5-6分鐘。
8、當湯汁減少到一半的時候,兩個雞蛋打散,倒入滷中,先不要攪拌,等稍微凝固後再翻炒。
9、倒入適量澱粉水,讓湯汁稍微濃稠一下。
10、臨出鍋,淋入香油即可。因為要拌麪吃,所以要保留一定的湯汁才好吃。
11、煮上適量麪條,煮好後過涼水。
12、倒上兩勺滷,撒上一把香葱末即可。