喜欢吃鸡的朋友们，你们知道全鸡有哪些做法吗？下面是小编整理的关于全鸡的做法的内容，欢迎阅读借鉴。
【麻油鸡】
做法:
鸡腿洗净去骨,鸡腿肉用刀剁一下,皮肉相连,把肉切小块,加酱油,白糖,料酒,胡椒粉,淀粉腌制片刻
青红椒洗净切块,葱姜蒜切碎;
鸡肉炒之前,加香油抓匀;
炒锅加色拉油爆香葱姜蒜,加香油炒香;
倒鸡肉翻炒,加酱油,白糖,加青红椒块翻炒;
加鸡精炒匀,淋入麻油炒均.
【左宗棠鸡】
做法:
1、鸡腿洗净，剔除骨头，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒。
2、 鸡肉切块装碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀，将生粉拌进鸡肉中，下油锅炸熟。
3、盐5g、干辣椒5个、生抽10ml、大蒜3瓣、白醋15ml、白糖10g调成汁,锅烧油，干辣椒煸炒香，倒入酱汁，小火煮到黏稠
，倒鸡块，翻炒均匀 。
【DIY蜜汁鸡肉串】
做法:
洋葱切取1/5，切碎粒;
鸡胸肉切肉丁加调味料(李锦记豉油鸡汁、糖、盐、花椒粉、孜然粉);
放半只蛋清，肉丁和调味料抓匀，冷藏;
腌10分钟，肉丁串竹签上;
平底锅倒食用油，锅热调至小火，
肉串摊锅中;6.多次翻面待两面焦黄刷蜜汁(蜂蜜:海鲜酱1:2)
【茄汁煎鸡翅】
做法:
鸡翅洗净，用刀划口，放入姜片、料酒、蚝油、盐腌制半小时以上。
锅中倒油，5-6成热时放入鸡翅，煎至两面金黄，盛出放入碗中待用。
锅中留底油，倒入番茄沙司，糖，盐翻炒均匀。
下入煎好的鸡翅中翻炒均匀，盖上锅盖煮沸，再揭开锅盖大火收汁即可。
【蜜汁鸡腿】
做法:
1· 鸡腿洗净在开水锅里煮去血水捞出。
2· 姜蒜切末，鸡腿放盆里，放上葱姜蒜末和盐拌匀。
3· 加一勺生抽、蜂蜜拌匀后盖盖腌半小时。
4· 鸡腿腌好后放微波炉架上烤八分钟，取出来再涂一层蜂蜜。
5· 为了不让表皮太干，再进微波炉的时候，我放在保鲜袋里，再烤了五分钟即可。
【花椒鸡翅】
做法:
1· 鸡翅斩成三段，冲洗掉血水。
2· 葱姜切丝，鲜花椒洗净，鸡翅加入盐、少许白酒，搅拌均匀腌制20分钟。
3· 锅里油热后，将花椒放入小火慢焙出香味后捞出。
4· 鸡翅下锅，用花椒油煎一下，将鸡翅本身的油脂慢慢煎出，加入老抽上色。
5· 下葱姜，花椒，小火慢慢翻炒。6鸡翅熟后，放入一小勺糖即可。
【香辣土豆烧鸡块】
做法:
鸡腿洗净泡去血水切块,加蚝油.料酒.盐腌15min,土豆去皮切滚刀块
炒锅热油,爆香葱姜蒜.干红辣椒,入鸡块煸炒片刻至颜色发白,入郫县豆瓣酱
加老抽.生抽.冰糖炒匀.入没过材料的温水大火煮开后中小火炖煮
5min后入土豆块同煮,炖至土豆软糯,加青椒.葱调味,大火收稠汤汁即可。
【可乐鸡翅】
做法:
1、鸡翅洗净，其中一面划两刀;
2、加两勺料酒 一勺酱油 少许胡椒粉拌匀，腌制两小时以上;
3、锅中放两勺油，将鸡翅放入，盖上锅盖;
4、小火煎至两面金黄
5、下姜丝和葱白，转中火翻炒一分钟;
6、倒入可乐和两勺老抽，烧开后转小火炖煮二十五分钟;7、转大火收汁。
【香芋烧鸡】
做法:
1·将香芋去皮切块，鸡肉洗净切块，用沸水焯去血水，捞出备用。
2·锅内放入底油，油热，放入葱姜爆锅，出葱姜香味后，放入鸡肉翻炒。
3·倒入老抽，酱油、水。
4·放入料酒、陈醋、糖、五香粉、盐。
5·炖一会，放入香芋块，小火炖至鸡肉成熟，香芋软糯，加入味精收汁。
【腐乳鸡翅】
做法:
1、鸡翅控干水分两面打斜刀;
2、加入姜片、葱、盐、腐乳汁、米酒，拌匀后腌制1小时;
3、将腌好的鸡翅放上冰糖，上锅蒸30min;
4、蒸好后将多余汤汁滗到锅中，将鸡翅倒扣到盘中;
5、锅中汤汁加少许水淀粉煮至粘稠后淋在鸡翅表面即可
【意大利橙汁鸡排】
做法:
去骨鸡腿排上均匀戳几个小洞,两面撒上盐和黑胡椒粉放入冰箱腌一夜入味;
柳橙果酱1大匙,酱油1大匙,果醋2小匙混成酱汁;
腌好的鸡腿排擦干调料,放入平底锅中两面煎熟;
鸡排煎熟时将酱汁倒入快速拌匀,小火煮至收汁即可。
【板栗炖鸡】
做法:
1、鸡洗净剁块，板栗稍煮一下，趁热剥壳去皮;
2、锅热油，放姜块和鸡块煸炒，两三分钟后烹入料酒，翻炒一会儿;
3、加水没过鸡块，大火烧开，撇去浮沫移至砂锅小火炖四十到五十分钟;
4、加入板栗，小火炖半小时，加盐调味，出锅前撒少许胡椒粉即可。
芝麻脆皮鸡
腌料：
淮盐、烧鹅酱、花生酱各适量。
料头：
蒜蓉、新鲜砂姜蓉各适量，白芝麻1两。
上皮料：
烧鸡脆皮水，蛋清。
1、将鸡洗净，用腌料腌制入味，烧一锅开水将鸡烫皮，用双环勾勾好，上烧鸡脆皮水，挂在通风处吹至表皮7成干。
2、将鸡均匀刷上蛋清，裹上白芝麻，再次用风扇吹干。
3、烤炉预热至210度，将鸡放入烤炉烧熟取出，上菜时淋油炸至皮脆即可。
江南百花鸡
调料:
盐、味粉、麻油、绍酒、干粉、湿粉、胡椒粉、生油各适量。
做法：
1、将鸡宰净，在鸡背上自颈部剖至尾端，从两旁鸡翅部徐徐将鸡皮剥离，切下鸡头、翅翼、鸡尾先蒸熟备用。
2、去掉鸡皮里的脂肪，将整只鸡的皮平铺在砧板上，用刀尖戳几个小孔
，使鸡皮蒸熟后不过于收缩，然后将鸡外皮向下铺平，再在鸡的.里皮拍薄干粉。
3、将虾胶和蟹肉拌匀，涂抹在鸡里皮上，要略盖过鸡皮，最后用蛋清把酿在鸡里皮上的虾蟹肉抹至平滑。
4、烧锅下油烧至6成热，放入“3”炸至金黄，捞起，把油温升至7成热，再放入“3”逼出内里的含油，交砧板切成三条，每条再切成日字型8件，将鸡外皮向上，与鸡头、翅翼、鸡尾同盛入碟中，砌成鸡的原形即可上菜。
豉油皇干煎清远鸡
调料：
黄油40克，豉油皇适量。
1、鸡洗净，去骨切条略腌待用。
2、鲜冬菇洗净，切成小条待用。
3、把鸡条煎熟，隔油待用。
4、起油锅将蒜片、干葱片爆香，再放进黄油、鸡条、冬菇、香菜段，加豉油皇调味，翻炒出锅，装盘即成。
子姜茶油鸡
1、鸡块洗净，放入沸水中煮去血水后倒起，用生抽上色，待用。
2、烧油至6成热，下入姜片与鸡块过油入色，倒起沥油。
3、热锅，放入山茶油烧热，下入鸡块、姜片爆香，溅入米酒，舀进适量二汤，用盐、鸡粉调好味道，不断翻炒至汤汁收干，出锅装进已烧热的煲仔内，撒上炸茶叶、芹菜节即可盖上盖上菜。
茶油竹笙鸡
1、鸡用盐、料酒、姜片、胡椒粉腌制半小时，待用。
2、锅入茶油烧热，放入姜片、鸡用中火慢慢炒制，炒至鸡皮变色，鸡肉紧实后，倒入开水，放入竹笙，用盐、味粉调味，大火烧开后盖盖焖煮(中途为防止糊底，用铲子略微翻动)。
3、大约15分钟后，用筷子能很轻松的扎入鸡腿肉，代表火候已经合适了，捞出鸡，斩件，置于盘中，再淋上汤汁即可上菜。
馋嘴泡菜鸡
1、将鸡宰杀治净，冲去血水后斩成长条块，放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。
2、取泡卷心菜叶垫入盆底，鸡块加入湿淀粉抓匀，下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟，捞起沥油备用。
3、锅入椒麻油烧至4成热，下花椒爆香，放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香，倒入清汤，下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟，待鸡块完全成熟时，带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。
4、锅入椒麻油烧至5成热，下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香，浇入盆中即可上桌。
关键：
1、腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒，让椒麻味渗入鸡肉。
2、煮鸡块时一定要保持小火，使汤汁似开非开，这样煮好的鸡肉才嫩，椒麻味也能充分渗透到鸡肉中。
