番茄含有丰富的维生素A、维生素C、维生素P、有机酸及磷、铁等矿物质。其酸性较强，维生素C在酸性条件下较稳定，烹调时损失少。如下是小编给大家整理的蕃茄炒蛋的做法，希望对大家有所作用。
蕃茄炒蛋食材介绍
蕃茄2个，鸡蛋3个，清水适量，盐少许，花雕酒1小勺，生抽1勺，细砂糖1小勺，葱花少许，姜丝少许，花椒粒少许，开水适量，
蕃茄炒蛋的做法步骤
1、蕃茄洗净后开水烫过去皮切成小块、鸡蛋加入少许盐打散、葱姜切碎备用；
2、起炒锅倒入适量的植物油烧热，放入鸡蛋翻炒成块状，盛出备用；
3、再次倒入适量的植物油放入花椒粒炒黄捞出；
4、放入葱姜爆香；
5、放入番茄块翻炒片刻，倒入生抽和一勺蕃茄酱翻炒片刻；
6、倒入适量的开水，倒入1小勺花雕酒和1小勺细砂糖翻炒出沙；
7、放入少许盐和炒好的鸡蛋翻炒均匀盛出；
8、成品图
小窍门
1）炒鸡蛋时油不用太多够用就好。2）第二次用油烹花椒也不要太多够用就好，以免成品油份太多。花椒粒不要炸糊，捞出攒着日后包包子包饺子剁碎用一点也不浪费。但是用这种椒油爆香葱姜再炒蕃茄味道更香。
