炸酱面怎么做 美味自制炸酱面的详细做法步骤(图)
炸酱的肉丁应该半肥半瘦,肥肉不能太少,少了不香。而且家庭的炸酱为什么比饭馆炸酱好吃的秘诀就是多肉少酱。本文是本站小编精心收集的炸酱面怎么做,仅供参考!
炸酱面怎么做炸酱面的做法步骤
1. 五花肉用料理机绞成肉末,葱姜蒜洗净切成末,鸡蛋倒入碗里打散,青菜洗净备用。
2. 锅热倒入油,倒入鸡蛋炒散,装盘。留底油倒入青菜,加少许盐和生抽,两分钟后装盘。
3. 锅热倒入油,待八分热倒入肉末翻炒2分钟,加入少许老生抽,紧接加入葱姜蒜爆香。
4. 倒入半碗黄豆酱加半碗水炒1分钟后倒入鸡蛋翻炒盖锅三分钟,待酱略有稠感装盘。
5. 锅内倒入水加热后,入面条,翻滚四五分钟熄火,盆里接点凉水稀释面条,入盘,面上铺点青菜。
6. 面里加入酱拌成炸酱面。
美味自制炸酱面的详细做法步骤食 材
面粉:300克
猪肉:180克
蒜苔:200克
清水:120克
黄瓜:1根
黄瓜酱:50克
植物油:适量
芡粉:8克
白糖:20克
食盐:5克
大蒜:1瓣
步 骤
1、将加盐溶解后的清水分多次倒入面粉中,在倒水的过程中抓紧时间和面,待面粉呈湿润絮状,就可以停止加水了。
2、和面是一个讲究手劲的过程,反复揉搓,将面团和成一团,面团最好偏干一点,这样做出来的面条更加劲道;
3、面团揉好后,盖上盖子静置半个小时,醒过的面口感会更加细腻顺滑;
4、选用偏瘦一点的五花肉或瘦肉,洗净剁成肉末,加适量芡粉搅拌均匀,芡粉可以让猪肉更加鲜嫩美味;
5、生姜、小葱、黄瓜清洗干净,姜切末,蒜切丁,黄瓜擦丝留用;
6、调面酱:按1:1的比例取适量黄豆酱和清水,用筷子搅拌均匀;
7、开始做炸酱:热油锅加一大勺白糖,待融化成焦糖色,倒入肉末翻炒至染上糖色,加葱、姜和适量食盐翻炒均匀,加入调制好的黄豆酱,煮成稠状,盛到碗里;
8、炸酱做好,面也醒的差不多了,把醒好的面团切成几块,用手压扁,用压面机压成面条,撒上些面粉,这样面条就不容易粘连在一起。
9、煮熟面条,捞出来过冷开水,为了让面条劲道更足,这一步不能少哦;
10、面条上先放些黄瓜丝,再铺一层炸酱,搅拌均匀,配上生蒜瓣,就可以开吃啦,那一个香啊,让人吃过就难以忘记。
小贴士:
如果家里没有压面机,可以用手擀面,先把面团擀成薄面皮,反复折叠几次,用刀切成面条就可以了,当然直接买手擀面,配自制炸酱也好吃哦。
炸酱的做法步骤
炸酱原料:三层肉、牛肉馅、香豆干、葱末、姜末、郫县红油豆瓣酱、六必居甜面酱、白糖、盐、高汤、水淀粉、鸡蛋、嫩黄瓜、西红柿、芫荽。
1:三层肉切成筷子头大小粒,香豆干切成石榴粒,牛肉馅剁碎,豆瓣酱和甜面酱按照1:1的比例调好,加入少量盐,适量糖;
2:鸡蛋充分打散放入不粘锅里小火煎成蛋皮,和嫩黄瓜一起切成丝,西红柿去籽切成石榴粒,芫荽切碎;
3:锅里加入少量的油,放入三层肉粒、香豆干粒煸出油脂,加入葱末、姜末炒出香味;
4:加入牛肉馅继续翻炒至牛肉变色,倒入豆瓣酱、甜面酱、白糖、盐的混合酱;
5:翻炒均匀后加入适量的高汤,大火煮开转小火炖20分钟左右;
6:转大火稍稍收干汤汁,加入适量的水淀粉勾薄芡即可盛起为炸酱。